Caldereta de pescado y marisco

#Pescados y mariscos 17 marzo 2021



Para mi una receta estrella que admite muchas variaciones. lo más importante es hacer un buen fumé de pescado y una buena picada, luego los demás ingredientes van al gusto. Si la hacéis como he puesto os saldrá muy buena, es un plato contundente, cuando hacemos caldereta en mi casa, solemos hacer aperitivo y más cosas porque llena mucho. Si os sobra caldereta, he dado varias opciones, hacer un risotto de cebolla (esta en la web la receta, categorina de "nadal", o mezclarlo con un tuper de caldo de pescado y hacemos un arroz caldoso buenisimo. Con la misma técnica se puede hacer con rape, langosta, o bogavante, o mixta. Espero que os guste

Caldereta de rape y marisco (una receta estrella)

Para la picada:

    90gr de almendras crudas y peladas
    60gr de avellanas tostadas sin piel
    4 ajos fritos
    1 cubilete de perejil fresco
    75gr de pan frito (barra o molde)

Para el varoma pescado y marisco al gusto:

    Pimienta molida y sal
    6 gambas rojas
    500gr de almejas
    1 cola de rape grande en rodajas de 2cm
    2 Patas de cangrejo para el varoma

Sofrito:

    3 dientes de ajo
    150-200gr de cebolla en cuartos
    6 ramitas de perejil fresco
    Un sobre de azafrán en polvo (mercadona)
    50gr de aceite de oliva virgen extra
    50gr de pulpa de pimiento choricero (mercadona)
    1 bolsa de calamar o sepia congelada
    600gr de fume de marisco

 Elaboración:

    Ponemos las almejas en remojo con agua y bastante sal. Dejamos 30 minutos mín.
    Freimos las almendras, los ajos y el pan. Escurrir sobre un papel absorbente.
    Triturar todos los ingredientes de la picada 20 seg. vel 7. Reservar en un bol
    Ponemos en el vaso los ajos, la cebolla, el perejil, trocear 2 seg. vel 5. Añadir el azafrán, el aceite y el pimiento choricero, baje los restos de las paredes, retire el cubilete y sofría 9 min 120º vel cuchara.
    Añada 600gr de fume de marisco,la sepia o calamar, sal y pimienta al gusto, y sitúe el Varoma en su posición con el pescado y marisco elegido teniendo en cuenta que tiene que tener espacio para abrirse las conchas, tape y programe 20 minutos Varoma vel. Cuchara.
    Retiramos con cuidado el varoma, añadimos al vaso la picada, y removemos con la espátula, volvemos a colocar el varoma encima de la tapa y programar 10 min. Varoma Vel. Cuchara giro inverso.
    Retire el varoma, y ponemos el marisco en una cazuela de barro o cacerola baja y vierta la salsa del vaso , se puede espolvorear con perejil picado. Nota: con un poco más de fumet y un poco más de picada, se puede hacer más salsa y añadir al plato un kilo de mejillones abiertos al vapor.