El truco para conseguir un merengue firme que no baje al poco tiempo de haberlo montado, es añadirle 1/4 de cucharadita de cremor tártaro por cada dos claras de huevo.

El cremor tártaro es un estabilizante para montar claras a punto de nieve.

lo podemos encontrar en algunos supermercados y en tiendas especializadas en productos para la elaboración de repostería y pastelería.