Hola! soy Ana Martí , me encanta experimentar y probar nuevas recetas, adaptar recetas de la cocina tradicional así como la cocina sencilla, a la vez que la cocina sana. Empecé a formar parte de este maravilloso mundo Thermomix® en el año dos mil dos, por casualidad, lo mío fue, un flechazo!. Compartiré recetas, trucos, talleres y experiencias así como ayudaros a resolver dudas.
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Duquesas de requesón
31 March 2022
Tiempo de preparación 01:00:00 mins
Ración para 14 personas
Aqui os dejo la receta de las duquesas de requesón, receta deliciosa, típica de Mallorca sobre todo en Pascua.
Muy fácil de hacer y que además podréis congelar sin problema.
Ingredientes
- 500 g de harina de reposteria
- 150 g de azúcar
- 200 de manteca
- 4 yemas de huevo+1 huevo
- 30 g de coñac
- Azúcar glas
- Ingredientes relleno:
- 500 g de requesón
- 180 g azúcar
- 5 yemas + 1 huevo
- 20 g de nata (en caso de estar m uy espesa añadir 20g más a la crema)
- Ralladura de piel de limón y naranja
- Canela en polvo
Utensilios Thermomix
Pasos de la receta
1 Paso
Elaboración de la masa:
Introduzca los 150g de azúcar, los 200g de manteca, las 4 yemas y el huevo entero y los 30g de coñac.
Mezclar 20seg/vel 3.
2 Paso
Añadimos los 500g de harina de reposteria y mezclamos 10seg/vel 4.
3 Paso
Amasamos 2 min/ vel espiga.
Dejamos reposar media hora la masa.
4 Paso
Elaboración relleno:
5 Paso
Introducimos la piel de naranja y limón y los 180g de azúcar, la canela y pulverizamos 10seg/vel 10, tiene que quedar muy fino, si no es así repetimos el paso.
6 Paso
Añadimos el resto de ingredientes y mezclamos a vel 10/10 seg.
Ponemos la crema en una manga pastelera y reservamos.
7 Paso
Montaje:
Cogemos una porción de unos 50g de masa y hacemos la cestita, para ello va muy bien unos moldes metálicos especiales para hacer duquesas y que también sirven para hacer empanadas, si no lo tenemos debemos usar un molde rígido de aluminio desechable, o aros de emplatar, moldes de flanes etc.. mojados de aceite para que no se peguen.
8 Paso
Cortamos la punta de la manga pastelera y vamos rellenando las cestitas.
Horneamos unos 40 minutos a 180º con aire.
Desmoldamos con cuidado.
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31 March 2022
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