Pan de avena y trigo sarraceno

#Masas, panes y repostería 07 octubre 2017

Hoy os ofrezco un pan que está muy de moda. Esta receta está preparada con granos de trigo sarraceno y avena sin gluten por lo tanto lo pueden tomar, intolerantes y alérgicos al gluten. La comodidad de tener los cereales en grano y poderlos moler en casa es una ventaja nutricional muy importante, las harinas a veces se nos pierden y si tenemos el grano nos dura mucho más tiempo, aparte de tener las ventajas de moler una harina al momento. Le guardo cariño especial a la clienta que me dió esta receta porque sale muy bien y son ingredientes fáciles de encontrar en una herboristeria, Gracias Eveta Maria por esta receta.


Pan de avena y trigo sarraceno (sin gluten)


•    350gr de copos de avena sin gluten
•    100gr de trigo sarraceno en grano
•    30gr de levadura de panadería fresca
•    500gr de agua
•    25 gr de semillas de lino
•    1 cucharadita de sal
•    6gr de psyllium
1.    Ponemos los cereales juntos dentro del vaso y hacemos la harina triturando 2 min. Vel 8-10. reservamos
2.    Pesamos el agua dentro del vaso e incorporamos la levadura, 1 min. 37º vel2
3.    Añadimos el lino, la harina y la sal,amasamos 3 minutos vel. Espiga. Sale una masa muy pegajosa pero es asi, no añadir más harina
4.    Con la ayuda de la espátula, vertemos la mezcla en un molde y dejamos fermentar hasta que doble su volumen, hornear a 200º durante 10 minutos y luego 180º durante 30 minutos.
5.    Si no tenéis prisa se pueden hacer dos levados que favorecen que la corteza sea más crujiente, pero también queda bien asi con uno solamente.