CREPES DE CERDO Y LANGOSTINOS

Ingredientes

Crêpes de harina de arroz y coco

• 200 gramo de harina de arroz
• 1 huevo
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de cúrcuma molida
• 1 cucharada de aceite de girasol
• 300 g de leche de coco
• 150 - 200 g de agua mineral con gas (ver sugerencia)

Relleno de lomo de cerdo y langostinos

• 120 g de cebolla en trozos
• 3 dientes de ajo
• 1 cucharada de pulpa de pimiento choricero
• ½ cucharadita de cinco especias chinas en polvo (ver receta básica)
• 2 pellizcos de sal
• 20 g de aceite de girasol
• 350 g de lomo de cerdo (en trozos de 2 cm)
• 300 g de langostinos crudos grandes pelados
• mantequilla para la sartén

Montaje

• hojas de lechuga troceada
• 2 zanahorias en juliana fina
• hojas de cilantro fresco para decorar
• hojas de menta fresca para decorar

Preparación

Crêpes de harina de arroz y coco

1. Ponga en el vaso la harina de arroz, el huevo, la sal, la cúrcuma, el aceite de girasol y la leche de coco y mezcle 10 seg/vel 4.

2, Añada el agua con gas y mezcle 8 seg/vel 5. Retire del vaso y reserve. Lave el vaso.

Relleno de lomo de cerdo y langostinos

3. Ponga en el vaso la cebolla, los ajos, la pulpa de pimientos choriceros, las 5 especias chinas y la sal y trocee 5 seg/vel 5. Con la espátula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso.

4. Añada el aceite y sofría 5 min/120°C/vel 1.

5. Incorpore el lomo de cerdo y los langostinos y rehogue 8 min/120°C/ giro a la izquierda/vel 1. Mantenga en el vaso y continúe con la receta.

6. Engrase ligeramente con mantequilla una sartén antiadherente y caliéntela a fuego medio. Vierta un cucharón pequeño de masa inclinando la sartén hacia todos lados para cubrir totalmente la base con la masa (la crêpe tendrá aprox. Ø 22 cm y será muy fina). Déjela hacerse durante 2-3 minutos o hasta que los bordes de la crêpe estén ligeramente dorados. Dé la vuelta a la crêpe y hágala durante 1 minuto. Ponga la crêpe en un plato y cúbrala con un paño para mantenerla templada. Repita sucesivamente con la masa restante.

Montaje

7. Rellene las crêpes con la lechuga, la zanahoria en juliana, el relleno del vaso y decore con hojas de cilantro y menta fresca. Sirva inmediatamente.