Tarta bol de frutos rojos

Tarta bol de frutos rojos

Dificultad

medio

Tiempo de preparación

30min

Tiempo total

1h 20min

Raciones

8 raciones

Ingredientes

Almíbar

100 g de agua

120 g de azúcar

20 g de zumo de limón

2 cucharadas de ron (opcional)

Bizcocho genovés

4 huevos

100 - 120 g de azúcar (al gusto)

1 cucharadita de azúcar vainillado

o bien 1 cucharadita de vainilla líquida

120 g de harina de repostería

1 pellizco de sal

Crema de mantequilla

120 g de azúcar glas y ½ cucharadita para espolvorear

350 g de mantequilla Lurpak®, blanda en trozos (y un poco más para engrasar)

120 g de leche

1 cucharadita de azúcar vainillado

o bien 1 cucharadita de vainilla líquida

Montaje

500 g de frutos rojos frescos variados (arándanos, frambuesas, fresas en trozos, moras, etc.)

250 - 300 g de fondant blanco

2 - 3 ramitas de menta fresca (solo las hojas)

Preparación

Almíbar

Vierta el agua, el azúcar y el limón en el vaso y programe 7 min/100°C/vel 2. Vierta en un bol y añada el ron. Deje enfriar completamente y mientras tanto, continúe con la receta.

Bizcocho genovés

Precaliente el horno a 180°C. Engrase con mantequilla un molde desmontable (Ø 20 cm) y reserve.

Coloque la mariposa en las cuchillas. Ponga en el vaso los huevos, el azúcar y el azúcar de vainilla y bata 6 min/37°C/vel 4. Después, bata 6 min/vel 4.

Añada la harina y la sal alrededor de la mariposa y mezcle 4 seg/vel 3. Retire la mariposa y termine de mezclar con la espátula. Vierta la mezcla en el molde preparado.

Hornee durante 20-25 minutos (180°C). Retire del horno, deje templar el bizcocho aprox. 10 minutos, desmolde sobre una rejilla y deje enfriar completamente (ver sugerencia). Lave el vaso.

Crema de mantequilla

Coloque la mariposa en las cuchillas. Ponga en el vaso el azúcar glas, la mantequilla, la leche y la vainilla y mezcle 3 min/vel 3. Vierta en una manga pastelera y reserve (ver sugerencia).

Montaje

Con un cuchillo de sierra recorte el lateral del bizcocho en vertical con un poco de inclinación para darle forma de bol. Corte el bizcocho en 2 capas transversales. Pincele la base del bizcocho con la mitad del almíbar y, con ayuda de la manga pastelera, extienda encima ⅓ de la crema de mantequilla. Reparta algunos frutos rojos. Coloque la otra mitad del bizcocho encima, presione ligeramente y pincele con el resto del almíbar. Cubra la superficie y los lados del bizcocho con crema de mantequilla procurando que quede una capa lisa. Reserve en el frigorífico.

Con ayuda del rodillo, estire el fondant en 2 tiras de aprox. 9x33 cm. Colóquelas alrededor del bizcocho formando el bol. Ajuste bien las tiras de fondant, recorte el exceso en las uniones, presione suavemente el fondant de las uniones para sellarlas y alíselas. Pegue bien el fondant presionando ligeramente, remétalo por la parte de abajo del bizcocho y abra el borde superior hacia afuera para formar el bol. Coloque los frutos rojos dentro en la superficie de crema de mantequilla.

Decore con hojitas de menta, espolvoree con azúcar glas y sirva.

Utensilios útiles

horno, rejilla, molde desmontable (Ø 20 cm), rodillo, cuchillo de sierra, pincel de repostería, frigorífico, manga pastelera

Sugerencias y trucos

El bizcocho tiene mejor textura para montar la tarta si se hace de un día a otro. Para evitar que se seque, consérvelo en un recipiente hermético en el frigorífico. El bizcocho genovés se conserva 4-5 días en el frigorífico y aprox. 1 mes en el congelador.

La crema de mantequilla se puede conservar en el frigorífico en un recipiente hermético para utilizarla más tarde. Deje a temperatura ambiente hasta que se ablande, para manejarla bien, antes de usarla.

Para evitar que se pegue el fondant cuando lo estire con el rodillo, espolvoree la superficie de trabajo con maicena o azúcar glas.

Puede sustituir los frutos rojos por fruta de temporada o por cítricos, frutas tropicales, etc.