Callos a la mallorquina

#Carnes y aves 21 febrero 2018

Me encanta la cocina mallorquina, y tengo la suerte de que mi madre aunque no sea de aqui ha trabajado en varios restaurantes de cocina Mallorquina y ha aprendido de grandes cocineras, cosa que he heredado yo, sus recetas deliciosas y buenisimas. Aqui una de ellas. los callos a la mallorquina se basan como siempre en un buen sofrito y en un buen caldo corto de haber hervido los callos en la olla exprés. Quedan tiernos, tenéis que tener la precaucion de que si ponéis morro de ternera se tiene que cocinar más tiempo que los callos. A mi me gusta ponerle una o dos lenguas de cerdo para que tengan más carne. Queda un plato delicioso.




Callos

Hervir los callos en la olla exprés 50 minutos con todos estos ingredientes :
•    4 kg de callos de ternera troceados
•    1 cebolla cortada por la mitad
•    1 tomate entero solo con un corte en medio
•    1 cabeza de ajos entera bien lavada
•    1 trozo de pimiento verde 50gr
•    1 trozo de pimiento rojo 50gr
•    1 patata pequeña
•    Un chorrito de vino blanco
•    Un chorrito de aceite de oliva
•    Dos hojas de laurel
•    Tomillo, orégano, bolitas de pimienta, 2 clavos, pimentón, pimienta molida, sal, todos estos condimentos generosamente y hervir 50 minutos en olla exprés. Retirar las verduras que usaremos un poco de ellas para hacer la salsa. Colar el caldo que una vez enfriado sirve de avecrem para posteriores preparaciones.
Para la salsa:
•    250gr de cebolla
•    2 ajos
•    50gr de aceite
•    200gr de tomate de ramillete o natural triturado
•    2 hojas de laurel seco y 2 cucharaditas de pimentón
•    Tomillo y orégano

1.     Ponemos en el vaso la cebolla, aceite y los ajos, trocear 4 seg. vel. 5, bajar los restos de las paredes del vaso hacia abajo y sofreír 10 min. Varoma vel.cuchara
2.    Añadir el tomate triturado y el laurel, sofreír 5 minutos Varoma vel.cuchara
3.    Incorporamos a la salsa según la queramos de espesa, los pimientos pelados y hervidos, el tomate y un poco de patata, pimentón y orégano, cocinar 10 minutos 110º vel. 2
4.    Triturar la salsa 15 seg. vel. 4 y añadir caldo hasta que nos guste de consistencia, sin pasarse siempre estamos a tiempo de añadir. Mezclar con los callos, comprobar la sazón y dar un hervor para unificar los sabores