Arroz brut mallorquín

INGREDIENTES

30 g de aceite de oliva virgen extra

2 dientes de ajo

150 g de muslos de pollo con piel (en trozos)

150 g de carne de conejo en trozos

100 g de costillas de cerdo frescas (en trozos de 3x3 cm)

1 cucharadita de sal

1 cucharadita de pimienta negra recién molida

100 g de pimiento rojo en trozos

150 g de cebolla en trozos

60 g de tomate triturado en conserva

50 g de guisantes (frescos o congelados)

100 g de corazones de alcachofa frescos o congelados

100 g de setas de cardo frescas laminadas

100 g de judías verdes frescas en trozos

1 pastilla de caldo de carne

1000 g de agua

1 pellizco de hebras de azafrán

1 pellizco de canela molida

170 g de arroz de grano redondo

Preparación

Ponga en el vaso el aceite y los ajos y sofría 4 min/120°C//vel 1 .

Añada el pollo, el conejo, la costilla de cerdo, la sal y la pimienta. Rehogue 7 min/120°C//vel 1. Con un tenedor, retire la carne y los ajos del vaso. Reserve.

Incorpore al vaso el pimiento y la cebolla. Trocee 10 seg/vel 4 y sofría 7 min/120°C/vel 1.

Agregue el tomate y rehogue 6 min/120°C/vel 1.

Incorpore la carne reservada, los guisantes, las alcachofas, las setas, las judías verdes y la pastilla de caldo. Rehogue 7 min/120°C//vel 1.

Añada el agua, el azafrán y la canela y programe 15 min/100°C//vel 1.

Agregue el arroz y programe 13 min/100°C//vel 1. Retire del vaso y sirva inmediatamente.

Sugerencias y trucos

El arròss brut o arroz brut es una receta típica de la cocina mallorquina. La traducción literal del nombre sería arroz sucio, porque queda con un caldo turbio. A veces se le da otra traducción, "arroz bruto", debido a la variedad de ingredientes, entre los que encontramos caracoles, sobrasada, pichones, conejo, cerdo, setas..., de todo un poco, en función de la temporada y su disponibilidad.