Fideua de marisco
#Pastas y arroces 12 septiembre 2020
Ingredientes para 6 raciones
400 g de almejas frescas
4 dientes de ajo
50 g de aceite de oliva
2 - 3 pellizcos de hebras de azafrán
400 g de sepia limpia en trozos (aprox. 2 cm)
2 cucharaditas de pulpa de pimiento choricero o ñora
50 g de tomate triturado en conserva
750 g de caldo de pescado
1 pellizco de sal
500 g de mejillones frescos limpios
6 gambones frescos
350 g de fideos de fideuá
Preparación
Ponga las almejas en un bol con abundante agua y sal. Reserve.
Ponga en el vaso el ajo y el aceite. Pique 3 seg/vel 7 y sofría 5 min/120°C/vel 1.
Incorpore las hebras de azafrán y rehogue 1 min/120°C/vel 1.
Añada la sepia y rehogue 5 min/120°C/giro inverso/vel cuchara.
Agregue la pulpa de pimiento y el tomate triturado y sofría 5 min/120°C/giro inverso/vel cuchara.
Añada el caldo y la sal. Sitúe el recipiente Varoma en su posición y ponga los mejillones y las almejas (aclaradas y escurridas). Coloque la bandeja Varoma con los gambones. Tape el Varoma y programe 20 min/Varoma/giro inverso/vel cuchara. Retire el Varoma.
Añada al vaso los fideos y programe 7 min/100°C/giro inverso/vel cuchara. Vierta el contenido del vaso en una fuente y coloque encima los mejillones, las almejas y los gambones. Deje reposar unos minutos y lista para comer.