Envasar al vacío. (Ibiza)

#Técnicas básicas 30 septiembre 2020

Existen 2tipos de formas de conservar al vacío: hirviendo los botes con nuestra preparación al baño maría (más seguro) y otra es dejarlos enfriar boca abajo (menos segura -por ejemplo para la comida infantil- y solo sirve para envasar alimentos que se hayan cocinado previamente a altas temperaturas)


Es importante decir que utilizaremos *botes aptos para la conserva, es decir que cierre perfectamente.


Baño maría: este es el sistema más seguro, sobretodo para potitos o papillas. Además se puede utilizar para envasar alimentos que tengamos fríos o calientes. Llenar los botes hasta arriba, dejando 1cm aprox hasta la tapa. Cerramos bien. Cogemos una olla, ponemos dentro un trapo de cocina para acolchar y ponemos los botes dentro, así evitamos que choquen los botes al hervir, cubrimos de agua y ponemos a hervir 30min. Apagamos el fuego y dejamos enfrían dentro, una vez frío los sacamos y secamos. Comprobamos que el centro de la tapa está hundido y que si presionamos no hace "clic". Si alguna tapa hiciera "clic" es que no ha quedado bien el vacío. Repetimos la operación o, refrigeramos y consumimos en los próximos 3-4dias.


Enfriado boca abajo: solo sirve si lo que vamos a envasar ha sido cocinado en temperatura varoma, porque vamos a echar el contenido hirviendo en los botes. Ponemos el contenido hirviendo dentro del bote, llenamos los botes que no haya hueco entre el contenido y tapa, cerramos fuerte, y le damos vuelta al bote. Dejaremos enfriar en esta posición. Comprobamos que el centro de la tapa está hundido y que si presionamos no hace "clic". Si alguna tapa hiciera "clic" es que no ha quedado bien el vacío. Repetimos la operación o, refrigeramos y consumimos en los próximos 3-4dias.


Si está bien envasado se conservará hasta 1año, guardado siempre en lugar con poca luz y bien ventilado.


Si quieres comprobar si cierran perfectamente, los llenaremos de agua y cerramos. Ponemos boca abajo y dejamos unas 6h sobre papel de cocina, si cuando los quitemos está mojado el papel es que se ha escapado algo de agua. En este caso, ese bote no sirve.