RISOTTO DE REMOLACHA Y QUESO DE CABRA

Ingredientes

700 g de caldo de verduras

300 g de remolacha fresca (pelada y en dados de aprox. 3 cm)

1 diente de ajo

140 g de cebolla en cuartos

20 g de aceite de oliva virgen extra

130 g de vino blanco

320 g de arroz de grano redondo

1 ½ cucharaditas de sal

¼ de cucharadita de pimienta negra molida

15 g de mantequilla

150 g de queso de cabra en rulo (en dados de aprox. 1 cm)

4 ramitas de tomillo fresco

Preparación

1. En un cazo, ponga a calentar el caldo de verduras. Continúe con la receta.

2. Ponga en el vaso la remolacha fresca y trocee 5 seg/vel 5. Retire del vaso y reserve.

3. Ponga en el vaso el ajo y pique 2 seg/vel 7.

4. Añada la cebolla y el aceite y trocee 5 seg/vel 5. Con la espátula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso y sofría 4 min/120°C/vel 1.

5. Incorpore el vino y el arroz y, sin poner el cubilete, rehogue 2 min/120°C//vel 1. Mezcle bien con la espátula levantando el arroz del fondo del vaso.

6. Añada la remolacha reservada, el caldo de verduras caliente, la sal y la pimienta y programe 13 min/100°C/giro a la inversa/vel 1.

7. Agregue la mantequilla, el queso de cabra y el tomillo y mezcle con la espátula. Retire del vaso y deje reposar 2 minutos antes de servir.