Lenguado al vapor con salsa de puerro al azafrán

Ingredientes para 4 raciones

100 g de puerro cortado en rodajas

20 g de mantequilla salada

1 pellizco de hebras de azafrán

200 g de caldo de ave

200 g de calabacín cortado en juliana

150 g de ramilletes de brócoli

1 cucharadita de aceite para engrasar la bandeja Varoma

800 g de filetes de lenguado salpimentados

100 g de yogur griego

1 pellizco de pimienta molida

Preparación

Ponga en el vaso el puerro y la mantequilla y trocee 3 seg/vel 5. Con la espátula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso.

Coloque el cubilete en la tapa y ponga dentro del cubilete el azafrán y 50 g de caldo. Sofría 10 min/120°C/giro inverso/vel cuchara.

Incorpore al vaso el caldo con el azafrán hidratado y 150 g de caldo. Sitúe el recipiente Varoma en su posición con el calabacín y el brócoli. Engrase la bandeja Varoma y colóquela con los filetes de lenguado. Tape el Varoma y programe 10 min/Varoma/vel 1. Retire el Varoma.

Añada al vaso el yogur y la pimienta. Caliente 3 min/90°C/vel 1 y triture 2 min/vel 10. Sirva los filetes de lenguado con el calabacín y el brócoli y la salsa de puerro y azafrán.