Ensalada de quinoa con vinagreta de nueces

Ingredientes para 6 raciones

800 g de agua

2 cucharaditas de sal

110 g de aceite de oliva virgen extra

200 g de quinoa en grano

2 huevos

2 aguacates

1 chorrito de zumo de limón

200 g de yemas de espárragos blancos en conserva

150 g de cebolla roja en juliana fina

100 g de nueces peladas

30 g de vinagre de manzana

Preparación

Ponga en el vaso el agua, 1 cucharadita de sal y 10 g de aceite. Introduzca el cestillo con la quinoa. Sitúe el recipiente Varoma en su posición con los huevos. Tape el Varoma y programe 20 min/varoma/vel 4. Retire el Varoma. Con la muesca de la espátula, extraiga el cestillo y aclare la quinoa bajo el chorro de agua fría. Reserve en un bol o ensaladera grande. Ponga los huevos a enfriar en un recipiente con agua fría.

Pele los aguacates, córtelos en láminas finas y riéguelos con el zumo de limón para que no se oxiden. Distribúyalos sobre la quinoa, junto con los espárragos, la cebolla y los huevos cortados en rodajas. Vacíe el vaso.

Ponga en el vaso las nueces, 100 g de aceite, el vinagre y 1 cucharadita de sal y trocee 4 seg/vel 4. Vierta la vinagreta en el bol sobre la quinoa, mezcle y sirva.