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Thermomix® Mallorca

CARMEN MARTIN VADILLO

¡Hola! Soy Carmen Martín. Ya era usuaria de Thermomix cuando, en 2004, decidí pasar a formar parte del equipo de ventas. Me encanta pasarme horas versionando y adaptando recetas con esta maravillosa revolución culinaria.

¡Os invito a cocinar conmigo!

ARROZ INTEGRAL MELOSO CON SEPIA Y GAMBONES

14 de mayo de 2020

Tiempo de preparación:

No disponible

Ración para:

1 personas

14 de mayo de 2020

Categorías:

Pastas y arroces

Ingredientes

Fumet

• 500 g de gambones crudos enteros

• 30 g de aceite de oliva

• 30 g de brandy

• 850 g de agua

• 1 cucharadita de sal

Arroz integral con sepia y gambones

• 40 g de aceite de oliva

• 50 g de cebolla

• 2 dientes de ajo

• 300 - 400 g de sepia en trozos de aprox. 2x2 cm

• 150 g de tomate triturado en conserva

• 1 cucharada pulpa de pimiento choricero

• 150 g de guisantes congelados

• 1 cucharadita de sal

• 1 pellizco de cayena molida (opcional)

• 250 g de arroz integral de grano redondo

• ¼ de cucharadita de colorante alimentario (opcional)

• 1 cucharadita de perejil fresco picado

Preparación

Fumet

1. Pele los gambones y reserve también las cáscaras y las cabezas.

2. Ponga en el vaso las cáscaras y las cabezas de los gambones y 30 g de aceite. Sofría 5 min/120°C/vel 1.

3. Añada el brandy y, sin poner el cubilete, programe 3 min/Varoma/vel 2.

4. Añada el agua, la sal y cocine 15 min/100°C/vel 2. Cuele el fumet a través de un colador de malla fina y reserve. Lave el vaso.

Arroz integral con sepia y gambones

5. Ponga en el vaso el aceite, la cebolla y el ajo. Trocee 4 seg/vel 5. Después, sofría 5 min/120°C/vel 1.

6. Incorpore la sepia y sofría 5 min/120°C/giro a la izquierda/vel cuchara.

7. Incorpore el tomate triturado y la pulpa de pimiento choricero. Sofría 5 min/120°C/giro a la izquierda/vel cuchara .

8. Añada los guisantes, el fumet reservado y la cayena y programe 20 min/100°C/giro a la izquierda/vel 1.

9. Agregue el arroz y el colorante. Cocine 30 min/100°C/gir a la izquierda/vel 1.

10. Añada los gambones pelados reservados y programe 2 min/100°C/giro a la izquierda/vel 1. Vierta en una fuente para servir, deje reposar 2 minutos y sirva espolvoreado con el perejil picado.

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