SOPA DE PESCADO Y ARROZ

Ingredientes

• 250 g de chirlas frescas

o bien 200 g de mejillones frescos limpios

• 1 cucharada de sal

Fumet

• 150 - 200 g de gambas frescas enteras sin pelar

• 500 g de agua

Sopa

• 100 g de pimiento rojo en trozos

• 100 g de pimiento verde en trozos

• 150 g de cebolla en cuartos

• 2 dientes de ajo

• 200 g de tomate entero en conserva (escurrido)

• 70 g de aceite de oliva virgen extra

• 150 g de calamares en trozos

• 500 g de caldo de pescado

o bien 500 g de agua con 1 cucharadita de sal

• 20 g de brandy

• 1 hoja de laurel seca

• 1 pimienta de Cayena seca entera (opcional)

• 1 pellizco de pimienta negra molida

• 50 g de arroz

• 300 g de filetes de merluza fresca (pueden ser congelados)

• 1 cucharada de perejil fresco picado para espolvorear

Preparación

1. Ponga las chirlas en un recipiente con agua y sal para que suelten la arena.

Fumet

1. Pele las gambas y ponga en el vaso las cabezas y las cáscaras, reserve los cuerpos. Añada el agua y programe 5 min/100°C/vel 4. Cuele el fumet a través de un colador de malla fina y reserve. Lave el vaso y la tapa.

Sopa

1. Ponga en el vaso los pimientos, la cebolla, el ajo y el tomate y el aceite. Triture 30 seg/vel 5-10 progresivamente y sofría 7 min/120°C/vel 1.

2. Agregue el calamar, el fumet reservado, el caldo, el brandy, el laurel, la cayena y la pimienta. Programe 10 min/100°C//vel .

3. Añada el arroz. Sitúe el recipiente Varoma en su posición con las chirlas aclaradas y los filetes de merluza. Tape el Varoma y programe 15 min/Varoma//vel .

4. Retire el Varoma y añada al vaso los cuerpos de las gambas. Ponga en una sopera las chirlas y la merluza en trozos. Vierta la sopa, espolvoree con el perejil picado y sirva.