ROLLO . TRADICIONES DE PASCUA

Me apasionan las tradiciones, especialmente recuperar antiguas recetas y adaptarlas a nuestro Thermomix. Recetas que pasan de generación en generación, de madres a hijos, para que nuestras costumbres sigan vivas y perduren con el tiempo.

Cuando era pequeña, recuerdo con cariño la tradición del Domingo de Ramos. En aquella época, era costumbre que la madrina o el padrino regalara a su ahijado el Rollo de Pascua, un dulce esponjoso decorado con los típicos confits. En Mallorca llamamos “confits” a las peladillas que, además, suelen regalar los cofrades a los niños durante las procesiones del Jueves y Viernes Santo.

En muchos pueblos de la isla, esta tradición de regalar el Rollo a los niños está llena de recuerdos entrañables. En mi pueblo natal, Sa Pobla, era la madrina quien entregaba este dulce a su ahijado como gesto de afecto. ¡Qué importante es no perder estas preciosas costumbres que forman parte de nuestra historia y de nuestra identidad!

Hoy quiero compartir con vosotros esta receta especial, que he podido adaptar al Thermomix gracias a la generosidad de un gran maestro pastelero, Francisco Moranta de Sa Pobla, a quien tengo en gran estima. Su amabilidad y conocimientos han hecho posible que podamos disfrutar de este dulce tradicional en nuestras cocinas.

Ingredientes Rollo:

• 100 g de azúcar.

• 1 huevo grande.

• 100 g de agua.

• 10 g de manteca.

• 10 g de aceite.

• 40 g de levadura.

• 1/2 limón (su jugo).

• 400 g de harina de Fuerza.

Ingredientes glaseado:

• 1 vaso de agua.

• 2 cucharadas de azúcar glas.

Preparación:

1. Ponemos en el vaso la manteca, el aceite y el agua. Programamos 1 minuto, 37ºC, velocidad 1.

2. Añadimos el huevo, el azúcar y mezclamos 20 segundos, velocidad 4.

3. Ponemos la levadura, el zumo de 1/2 limón y programamos 20 segundos, velocidad 4.

4. Añadimos la harina y mezclamos 15 segundos, velocidad 7.

5. Amasamos 5 minutos, velocidad Espiga.

6. Sacamos del vaso la masa y hacemos dos bolas proporcionales. Con un poco de aceite, hacemos un agujero en medio de la bola y vamos abriendo haciendo un círculo.

7. colocamos la masa encima de una hoja de papel de horno y lo aplanamos con la mano. Lo dejamos reposar durante 12 horas.

8. Horneamos a 170º durante 15 minutos. Hay que ir vigilando

9. Mientras tanto hacemos la mezcla de agua y azúcar glas. Cuando saquemos la masa del horno, en seguida y con un pincel, untaremos el Rollo con el glaseado. Así la masa quedará brillante.

Dejamos enfriar el bizcocho y ya esta listo para comer.

Tradicionalmente con las sobras de este bizcocho se preparaban “Llesques de Papa” un dulce típico de la isla.