Coloque la mariposa en las cuchillas. Ponga en el vaso las claras, 100 g de azúcar, la sal y 1 cucharadita de zumo de limón y monte 3 min/50°C/vel 3.5. Mientras tanto, mezcle en un bol 1 cucharadita de maicena con 1 cucharada de agua.

Añada la maicena disuelta en agua y monte 3 min/vel 3.5. Mientras tanto, pele a vivo la naranja y retire los gajos sin nada de parte blanca. Corte los gajos de la naranja a la mitad y reserve en un bol. Retire la mariposa. Vierta el merengue en una manga pastelera con boquilla rizada y reserve en el frigorífico. Lave y seque perfectamente el vaso y la tapa.

Ponga en el vaso 100 g de azúcar y la piel de limón y pulverice 15 seg/vel 10. Con la espátula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso.

Añada el zumo de pomelo , la mantequilla y las yemas de huevo y programe 8 min/98°C/vel 3. Mientras tanto, pele a vivo el pomelo y retire los gajos sin nada de parte blanca. Corte los gajos de pomelo en trocitos pequeños y reserve en un bol. Retire la crema inglesa de Pomelo a un bol y deje templar durante 5 minutos.

Con el vaso limpio le ponemos las galletas , los 50g de mantequilla, y troceamos 14 segundos a velocidad 8. Reservamos . 

Ponga 1 cucharada de las galletas en los 6 vasos, añada una capa de merengue (aprox. 1 cucharada) y reparta la crema inglesa de pomelo en los vasos. Coloque encima los trocitos de los gajos del pomelo y cubra con el merengue restante. Yo he realizado unas bolitas de merengue con la manga pastelera . Con un soplete, doramos ligeramente los merengues y los reservamos en el frigorífico hasta el momento de servir.

Decorar con un trocito de pomelo y listo .