Bacalao con tomate, patatas panadera y lactonesa

Ingredientes para 8 raciones

8 lomos de bacalao

100 g de aceite de oliva

100 g de agua

600 g de patatas en rodajas de 5 mm

100 g de pimientos verdes en juliana

1 ½ cucharaditas de sal

100 g de cebolla en cuartos

2 dientes de ajo

800 g de tomate triturado

1 cucharadita de azúcar

1 - 2 pellizcos de pimienta molida

Lactonesa

Preparación

Coloque la mariposa en las cuchillas. Ponga en el vaso 100 g de aceite y el agua y caliente 4 min/100°C/vel 1.

Incorpore las patatas, los pimientos y ½ cucharadita de sal y sofría 12 min/120°C/giro inverso/vel 1. Retire la mariposa. Vierta las patatas en el cestillo colocado sobre un bol para escurrirlas y guardar el aceite.

Ponga en el vaso la cebolla, los ajos y 50 g del aceite de las patatas. Trocee 4 seg/vel 4 y sofría 6 min/120°C/vel 1. Mientras tanto, ponga las patatas escurridas en un bol.

Añada al vaso el tomate, el azúcar, 1 cucharadita de sal y la pimienta. Coloque el cestillo sobre la tapa en lugar del cubilete y programe 25 min/Varoma/vel 1. Mientras tanto, engrase el recipiente y la bandeja Varoma con aceite y coloque los lomos de bacalao, con la piel hacia arriba.

Precaliente el horno a 220°C con grill.

Retire el cestillo de la tapa, sitúe el Varoma en su posición y programe 6 min/Varoma/vel 1. Retire el Varoma. Vierta la salsa de tomate en una fuente de horno. Coloque encima las patatas panadera y el bacalao. Ponga sobre cada trozo de bacalao una cucharada de lactonesa (también puede poner ali oli o mayonesa)

Gratine durante 3 minutos (220°C) o hasta que la lactonesa esté dorada. Y listo para comer