Bacalao espiritual

Ingredientes para 4 raciones

80 g de aceite de oliva

200 g de cebolla cortada en cuartos

2 dientes de ajo

200 g de zanahoria cortada en trozos

500 g de bacalao desalado sin piel y sin espinas

50 g de pan blanco

50 g de leche

3 cucharadas de pan rallado para espolvorear

Bechamel

300 g de leche

200 g de nata

60 g de harina

60 g de mantequilla (y un poco más para gratinar)

1 ½ cucharaditas de sal

2 pellizcos de pimienta negra recién molida

1 pellizco de nuez moscada molida

Preparación

Ponga en el vaso la cebolla, los ajos, la zanahoria y 80 g del aceite y programe 10 seg/vel 5.

Sitúe el recipiente Varoma en su posición con el bacalao, tape y programe 15 min/Varoma/vel cuchara. Retire el Varoma.

Coloque un bol sobre la tapa del Thermomix y ponga dentro el pan y la leche. Reserve.

Rehogue el contenido del vaso 5 min/120°C/vel cuchara. Mientras tanto, desmenuce el bacalao.

Añada al vaso el bacalao desmenuzado y el pan mojado en la leche y mezcle 5 seg/vel 3. Vierta en una fuente refractaria y reserve.

Precaliente el horno con grill a 180°C.

Bechamel (no hace falta lavar el vaso)

Vierta en el vaso la leche, la nata, la harina, la mantequilla, la sal, la pimienta y la nuez moscada y mezcle 5 seg/vel 4. Programe 8 min/90°C/vel 3. Vierta la bechamel en la fuente con el bacalao y las verduras.

Espolvoree la superficie con el pan rallado y unos trocitos de mantequilla y gratine durante 10 minutos. Sirva inmediatamente.