Berberechos en salsa verde

Ingredientes para 6 personas como aperitivo

1kg de berberechos frescos

15 - 16 ramitas de perejil fresco (hojas y parte del tallo)

2 - 3 dientes de ajo

70 g de aceite de oliva

100 g de vino blanco

150 g de caldo de pescado

1 pellizco de sal

1 cucharada de harina de maiz (maicena)

2 - 3 cucharadas de agua

Preparación

Ponga los berberechos en un bol con abundante agua y 2-3 cucharadas de sal durante unos 30 minutos para que suelten la arena. Después, pongalos en el recipiente Varoma y aclárelos con agua fría. Tape el Varoma y reserve.

Ponga el perejil en el vaso y pique 5 seg/vel 7. Retire y reserve.

Ponga en el vaso el ajo y el aceite. Pique 3 seg/vel 7 y sofría 4 min/120°C/vel cuchara.

Añada el vino y, sin poner el cubilete, programe 2 min/Varoma/vel cuchara.

Incorpore el caldo de pescado y 1 pellizco de sal. Sitúe el Varoma en su posición y programe 5 min/Varoma/vel 1. Abra el Varoma con cuidado y, con la espátula, mueva los berberechos para que se cocinen de forma uniforme. Tape de nuevo y programe 5 min/Varoma/vel 1. Retire el Varoma y ponga los berberechos en una fuente honda.

En un bol, disuelva 1 cucharada de maicena en 3-4 cucharadas de agua y añádala al vaso. Programe 2 min/100°C/vel 2.5.

Incorpore el perejil picado y mezcle 5 seg/vel 3. Vierta la salsa sobre los berberechos y ya estarán listos para servir.