Salpicón de legumbres con palitos de cangrejo

Aquí os traigo una receta de una combinación de legumbres bañada por una salsa vinagreta, original, nutritiva, saludable, versátil y de aprovechamiento, puesto que si tenemos varios botes de conservas abiertos podemos hacer esta mezcla y no tiramos ningún resto.

Ingredientes

200gr. de judías blancas en conserva

200 gr. de garbanzos cocidos en conserva

1 tomate maduro troceado en dados

2 huevos duros

250 gr. de palitos de cangrejo

Vinagreta

60 gr. de cebolleta cortada en trozos

60 gr. de pimiento rojo en trozos

60 gr. de pimiento verde cortado en trozos

100gr. de aceite de oliva

30 gr. de vinagre ( de manzana... a gusto)

1 cucharada de mostaza

1 cucharada de ketchup

sal

Preparación

1 - Mezcle en una ensaladera las legumbres cocidas, lavadas y escurridas. Incorpore los dados de tomate y los huevos duros.

2 - Ponga en el vaso los palitos de cangrejo y trocee 3 seg/ vel. 4. vuelque en la ensaladera y mezcle.

3 - Para la vinagreta pondremos en el vaso la cebolleta, el pimiento rojo y verde, el aceite, el vinagre, la mostaza, el ketchup y la sal y troceamos 4 seg./ vel. 4. Por último vertimos la vinagreta sobre la ensalada, mezclamos y decoramos con dos rodajas de huevo .