Curry de gambas con arroz de coliflor, con Thermomix

Curry de gambas con arroz de coliflor

Ingredientes para 4 raciones

Para el curry de gambas

• 40 g de aceite de oliva

• 100 g de cebolla en trozos

• 2-3 rodajas de jalapeños de bote

• 10 g de cilantro fresco (sólo las hojas) reserve algunas para decorar

• 20 g de jengibre fresco en rodajas finas

• 3 dientes de ajo

• 2 cucharaditas de comino molido

• 2 cucharaditas de semillas de cilantro molidas

• ½ cucharadita de cúrcuma molida

• 1 cucharadita de sal

• 70 g de tomate concentrado

• 400 g de leche de coco

• 800 g de gambas crudas peladas medianas

Para el arroz de coliflor

• 2-3 ajos

• 25 g de aceite de oliva

• 500 g de ramilletes de coliflor

• 1-2 guindillas

Preparación:

1. Ponga el aceite, la cebolla, el jalapeño, las hojas de cilantro, el jengibre y los dientes de ajo en el vaso, trocee 10 seg/vel 5. Con la espátula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso.

2. Sin poner el cubilete, sofría 5 min/120°C/vel 2

3. Añada el comino, las semillas de cilantro molidas , la cúrcuma y la sal y, sin poner el cubilete, programe 5 min/100°C/vel 2.

4. Añada el tomate concentrado y la leche de coco. Programe 5 min/100°C/vel 2. Luego triture 1 min/vel 10 (este paso es opcional).

5. Incorpore las gambas y programe 6 min/90°C/giro inverso/vel cuchara. Vierta en una fuente y reserve.

6. Enjuague el vaso y eche los ajos, pique 3 seg/vel 7 y baje los restos hacia el fondo del vaso.

7. Añada el aceite y la guindilla y sofría 3 min/120°/vel 1.

8. Incorpore los ramilletes de coliflor y pique 5 seg/giro inverso/vel 5 y luego sofría 5 min/120°/giro inverso/vel 1.

9. Sirva inmediatamente el arroz de coliflor junto al curry de gambas.

Notas:
También, mientras se preprara el curry en el thermomix, se puede picar al principio la coliflor y sofreírla en una sartén honda junto a los ajos, la guindilla y el aceite.

Receta "Curry de gambas" de cookidoo.es, modificada.