Muele las almendras 7 seg/vel 7. Reserva en un bol.

Separa 4 yemas y 4 claras. Coloca la mariposa y echa las yemas y 70 g de eritritol y mezcla 3 min/vel 3,5. 

Añade la levadura química y la mantequilla y mezcla 15 seg/ vel 3,5. 

Añade la almendra molida reservada y mezcla 30 seg/vel 3,5. Reserva en un bol. Limpia bien el vaso y la mariposa.

Con la mariposa puesta, monta las claras con una pizca de sal 4 min/vel 3,5. 

Añade 1/3 de las claras a la mezcla de almendra y, con ayuda de la espátula, mezcla con movimientos envolventes para que no se bajen las claras. Añade el resto de claras y sigue mezclando hasta que se integren bien los ingredientes.

Coloca la mezcla en un molde, con papel de hornear, de 30 x 40 aprox y hornea 30 min a 170ºC. Deja enfriar y luego corta en tiras de unos 30 x 3 cm.

Coloca la mariposa en las cuchillas. Pon los huevos y 70 g de eritritol y  bate 6 min/vel 4.

Añade el mascarpone y mezcla 30 seg/vel 3.

Remoja las tiras de bizcocho en el café frío, lo justo para que se empapen sin romperse y colócalas en el fondo de una fuente rectangular (30 cm x 20 cm x 6 cm). Extiende la mitad de la mezcla de mascarpone sobre la base de bizcochos. Remoja los bizcochos restantes, colócalos sobre la crema y cubre con el resto de la mezcla de mascarpone. Espolvorea con cacao y deja en la nevera un mínimo de 4 horas o mejor, toda la noche.