Arroz negro cremoso con calamares y gambas

#Pastas y arroces 27 febrero 2017

Arroz negro cremoso con calamares y gambas

INGREDIENTES (para 6 personas)

Fumet:

  • 200 gr. de gambas arroceras,
  • 30 gr. de aceite de oliva virgen extra,
  • 700 gr. de agua.
Arroz:
  • 2 dientes de ajo,
  • 70 gr. de cebolla en trozos,
  • 80 gr. de aceite de oliva virgen extra
  • 500 gr. de calamares limpios y cortados en trozos,
  • 70 gr. de tomate triturado (natural o en conserva),
  • 200 gr. de arroz de grano corto,
  • 700 gr. de fumet o caldo de pescado o agua.
  • Tinta del calamar
  • Sal.
PREPARACIÓN:

1. Pele las gambas, reserve los cuerpos y ponga las cáscaras y las cabezas de las mismas en el vaso junto con los 30 gramos de aceite. Sofría programando 5 minutos, temperatura Varoma velocidad 2.

Incorpore el agua. Cueza programando 7 minutos, temperatura Varoma, velocidad 2. Cuele y reserve el fumet.

2. Ponga en el vaso los ajos, la cebolla y el aceite. Trocee programando 4 segundos, velocidad 5.

Incorpore los calamares. Sofría programando 8 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Retire el cubilete para que rehogue mejor.

3. Añada el tomate y el arroz. Rehogue programando 3 minutos, temperatura Varoma, velocidad cuchara. Retire el cubilete para que rehogue mejor.

4. Agregue el fumet o el agua. Cocine programando 14 minutos, 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Cuando queden 10 minutos para acabar el tiempo programado, añada la tinta de calamar disuelta en un poco de agua y sal.

5. Añada las gambas, deje reposar durante 3 minutos y sirva.

NOTA: También puedes sustituir el arroz por pasta dando el tiempo de cocción indicado en el paquete.