Stroganoff de solomillo de cerdo y de setas, con Thermomix

Stroganoff de solomillo de cerdo y de setas

Ingredientes

40 g de aceite de oliva

600 g de solomillo de ternera, en tiras de 1x1x4 cm

o bien 600 g de solomillo de cerdo, en tiras de 1x1x4 cm

2 pellizco de pimienta negra molida

1 cucharadita de sal

100 g de cebolla en trozos

1 diente de ajo

250 g de champiñones en cuartos

30 g de agua

10 g de maicena (yo no le puse)

½ cucharadita de concentrado de caldo de carne

o bien ½ pastilla de caldo de carne (yo le puse solo sal)

1 cucharadita de mostaza inglesa u otro tipo Dijon

200 g de nata

50 g de pepinillos en vinagre cortados en tiras (opcional)

Preparación

Ponga en el vaso 20 g de aceite, 300 g de solomillo de ternera y 1 pellizco de pimienta negra molida e inicie Alta Temperatura. Retire a un bol, sazone con ½ cucharadita de sal y reserve.

Ponga en el vaso 20 g de aceite, 300 g de solomillo de ternera y 1 pellizco de pimienta negra molida e inicie Alta Temperatura. Retire al bol con el solomillo dorado reservado y sazone con ½ cucharadita de sal. Escurra los jugos de la carne a un bol pequeño y reserve por separado.

Ponga en el vaso 20 g del jugo de carne (reserve el resto) y añada la cebolla y el ajo. Trocee 3 seg/vel 5. Con la espátula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso y sofría 5 min/120°C/vel 1.

Incorpore los champiñones y rehogue 4 min/120°C/giro inverso/vel cuchara.

Coloque un bol pequeño sobre la tapa del vaso y pese 30 g de agua. Añada la maicena y el concentrado de caldo de carne y mezcle bien con la espátula hasta que se disuelva. Incorpore al vaso la mezcla, el jugo de carne reservado, la mostaza y la nata y programe 5 min/90°C/giro inverso/vel cuchara.

Agregue la carne dorada reservada y los pepinillos y mezcle suavemente con la espátula. Sirva inmediatamente espolvoreado con el perejil picado.

Notas:

Para modelos anteriores podemos saltear la carne, con un poco de aceite, mientras en el thermomix se va sofriendo la cebolla.

En mi caso, sofreí una cajita de setas, cortadas en tiras, en una sartén con un poco de aceite y, antes de incorporar la carne a la salsa, saqué un poco para las setas.