Stroganoff de solomillo de cerdo y de setas

Ingredientes

40 g de aceite de oliva

600 g de solomillo de ternera, en tiras de 1x1x4 cm

o bien 600 g de solomillo de cerdo, en tiras de 1x1x4 cm

2 pellizco de pimienta negra molida

1 cucharadita de sal

100 g de cebolla en trozos

1 diente de ajo

250 g de champiñones en cuartos

30 g de agua

10 g de maicena (yo no le puse) 

½ cucharadita de concentrado de caldo de carne

o bien ½ pastilla de caldo de carne (yo le puse solo sal) 

1 cucharadita de mostaza inglesa u otro tipo Dijon

200 g de nata

50 g de pepinillos en vinagre cortados en tiras (opcional) 

Preparación

Ponga en el vaso 20 g de aceite, 300 g de solomillo de ternera y 1 pellizco de pimienta negra molida e inicie Alta Temperatura. Retire a un bol, sazone con ½ cucharadita de sal y reserve.

Ponga en el vaso 20 g de aceite, 300 g de solomillo de ternera y 1 pellizco de pimienta negra molida e inicie Alta Temperatura. Retire al bol con el solomillo dorado reservado y sazone con ½ cucharadita de sal. Escurra los jugos de la carne a un bol pequeño y reserve por separado.

Ponga en el vaso 20 g del jugo de carne (reserve el resto) y añada la cebolla y el ajo. Trocee 3 seg/vel 5. Con la espátula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso y sofría 5 min/120°C/vel 1.

Incorpore los champiñones y rehogue 4 min/120°C/giro inverso/vel cuchara. 

Coloque un bol pequeño sobre la tapa del vaso y pese 30 g de agua. Añada la maicena y el concentrado de caldo de carne y mezcle bien con la espátula hasta que se disuelva. Incorpore al vaso la mezcla, el jugo de carne reservado, la mostaza y la nata y programe 5 min/90°C/giro inverso/vel cuchara.

Agregue la carne dorada reservada y los pepinillos y mezcle suavemente con la espátula. Sirva inmediatamente espolvoreado con el perejil picado.

Notas:

Para modelos anteriores podemos saltear la carne, con un poco de aceite, mientras en el Thermomix® se va sofriendo la cebolla.

En mi caso, sofreí una cajita de setas, cortadas en tiras, en una sartén con un poco de aceite y, antes de incorporar la carne a la salsa, saqué un poco para las setas.