Hoy ha tocado trabajar desde casa, así que he puesto en marcha un caldo y verduras al vapor, lo que viene siendo el "bollit"!

Con una caja de carcasas he preparado algo más de 3 litros de caldo y encima ha salido carne para echarle a la sopa o hacer unas croquetas o unos canelones.

Al caldo le he echado un puñado de pasta y ale, sopa de 1⁰ y bollit con huevos de 2⁰.

Ingredientes:

1 caja de carcasas

1 cebolla en cuartos

4-5 dientes de ajo pelados

4-5 ramas de apio en trozos

Sal

3000 g aprox de agua

3-4 patatas grandes, peladas y cortadas en cuartos

6 zanahorias peladas

250-300 g de judías verdes sin rabitos

6 huevos lavados o envueltos en papel film

Preparación:

Colocamos el cubrecuchillas e introducimos las carcasas, cebolla, ajos, apio, sal y completamos con agua hasta la marca de 2,2 litros (TM5 y TM6) o 2 litros (TM31).

Ponemos en el Varoma las patatas, zanahorias, judías y los huevos, colocamos en su posición y programamos 60 min/Varoma/giro inverso/vel cuchara.

Retiramos el varoma y reservamos.

Colamos el caldo a una olla, volvemos a rellenar con agua hasta la marca de máximo y programamos 60 minutos/98⁰C/giro inverso/vel cuchara. Colamos junto al caldo anterior, probamos de sal.

Vaciamos el vaso en una fuente y dejamos templar.

Ponemos en el vaso parte del caldo para hacer la sopa, calentamos 8-10 min/100⁰C/vel 1. Echamos la pasta (fideos, maravilla, estrellitas...) y programamos el tiempo que indica el paquete/100⁰C/giro inverso/vel cuchara.

Mientras tanto, vamos sacando la carne de las carcasas con cuidado de no dejar ningún huesecito.

Servimos la sopa de primero junto al pollo y las verduras con los huevos, de segundo. 

A mí me encanta chafar la verdura con el tenedor y aliñarla con sal, pimienta, aceite y vinagre! 

Si la verdura se ha enfriado demasiado, podemos calentarla en los minutos que se cocina la pasta, simplemente cambiaremos la temperatura de 100⁰ a Varoma y colocaremos el recipiente Varoma en su lugar.