El pollo kung pao, una delicia de la cocina china

El pollo Kung Pao es una delicia de la cocina china que, aprovechando la celebración del Año Nuevo Chino, muchos se han atrevido a preparar.

Se trata de un plato sencillo, muy fácil de hacer y se puede utilizar en varias recetas: como relleno de unos bao buns, como plato principal acompañado por arroz o pasta, o simplemente solo.

El origen de este plato tan popular de la cocina china está en Sichuan, una región situada en la parte central, al oeste del país. El nombre se debe a un oficial de la época tardía de la Dinastía Qing, llamado Ding Baozhen. El oficial había servido como funcionario principal en la provincia de Shandong y había sido gobernador en Sichuan.

Durante esta etapa Ding popularizó un plato que había conocido en su tierra natal: dados de pollo frito con frutos secos, especialmente anacardos, pimientos y con un toque muy picante.

Esta receta se popularizó con el nombre de Gong Bao, que acabaría derivando en Kung Pao. Es uno de los platos más cocinados en la cultura anglo-china, goza de gran popularidad en Estados Unidos y en mi casa nos encanta.

Si os apetece indagar más sobre este plato de la cocina china podéis indagar en las profundidades de wikipedia.

Receta de pollo Kung Pao

Encontraréis la receta original en cokidoo, pero nosotros la hemos preparado con algunas variaciones.

Ingredientes

• 750 g de contramuslos de pollo sin piel ni hueso (en trozos de aprox. 3 cm)
• 25 g de salsa de soja
• 1 cucharadita de pimienta molida
• 3 dientes de ajo
• 30 g de aceite de girasol
• 50 g de cebolleta en juliana fina (y el tallo verde en aros para decorar)

• 80 g de pimiento rojo (en trozos de aprox. 2 cm)
• 80 g de pimiento amarillo (en trozos de aprox. 2 cm)

• 100 g de anacardos tostados sin sal (en lugar de anacardos nosotros utilizamos un variadillo de frutos secos)

• 30 g de salsa de ostras (no nos gusta, así que no le puse)
• 10 g de azúcar (preferimos sustituirla por una cucharada de miel)
• 10 g de vinagre de arroz

Preparación del pollo Kung Pao, típico de la cocina china

1. Pon un bol sobre la tapa del vaso y pesa los contramuslos de pollo y la salsa de soja. Añade la pimienta molida, mezcla bien con la espátula y reserva.
2. Pon en el vaso los ajos y pica 2 seg/vel 7. Con la espátula, baja el ajo hacia el fondo del vaso.
3. Añade el aceite y la cebolleta (reserva el tallo) y sofríe 5 min/120°C/vel cuchara.
4. Agrega el pollo marinado, el pimiento rojo, el pimiento amarillo, el variadillo de frutos secos tostados (procura no comértelos por el camino), la miel y el vinagre. Sin poner el cubilete, sofríe 12 min/120°C/giro a la inversa/vel 1.
5. Sirve inmediatamente espolvoreado con el tallo de la cebolleta en aros.

Esta receta es deliciosa, sencilla y ligera si se toma sola. Nosotros la hemos sacado de la colección "Oriente, una ruta gastronómica"