Tartar vegetal

INGREDIENTES:

-2 aguacates maduros

-1 calabacín grande

-1 tomate carnoso

-2 cucharadas Aceite de Oliva Virgen Extra

-1 cucharada sirope de ágave

-Zumo 1/2 limón

-Pizca de pimienta negra

-Pizca de sal rosa Himalaya

ELABORACIÓN:

Preparar el aliño de aceite, sirope de ágave, zumo de limón, pimienta negra y sal rosa

Mezclar bien y reservar.

-Cortar 1 aguacate y medio, el calabacín y el tomate a daditos.

-Hacer puré con la mitad de aguacate sobrante, añadirla al aliño.

-Incorporar los daditos de aguacate, calabacín y tomate al aliño y remover bien sin hacer presión.

-Colocar un aro de emplatar en el centro del plato y, con mucho cuidado, sin apretar demasiado, añadir los ingredientes hasta que el tartar tenga unos 4 cm de altura.

-Retirar el aro con cuidado, añadir un chorrito de sirope de ágave y colocar unas hojas verdes frescas por encima.

-Servir enseguida