POLLO GUISADO CON LANGOSTINOS Y ALMEJAS

Cual es el alimento más versátil en nuestra cocina? sin duda alguna el pollo. Sano, sin grasas, económico, buena conservación y fácil de manipular. Ya sea asado, a la plancha o guisado, el pollo es quizás la carne que más gusta a todos.

En esta ocasión vamos a preparar un plato que puede parecer muy elaborado, pero que es realmente fácil de preparar y con un resultado sorprendente. De paso aprenderéis como preparar un delicioso fumet, con las cabezas y pieles de los langostinos que intensificará el sabor de nuestra receta.

Puede ser un segundo, si ponéis menos cantidad, tras una crema de verduras, por ejemplo. O un plato principal, si lo hacemos un poco más caldoso y añadimos cuatro "sopas" de pan tostado. A gusto...

INGREDIENTES

FUMET DE LANGOSTINOS

250 g de langostinos

25 g de aceite de oliva virgen extra

1/2 cucharadita de pimentón dulce

25 g de brandy

250 g de agua

1 cucharadita de sal

POLLO

300 g de almejas

2 cucharadas de sal gorda

1 diente de ajo

100 g de cebolla

50g de pimiento rojo

50 g de aceite de oliva virgen extra

250 g de pechuga de pollo en trozos (de 5 x 5 cm aprox.) salpimentada

1/2 cucharada de harina

40 g de vino blanco

1 cucharada de perejil fresco picado

PREPARACION

FUMET DE LANGOSTINOS

1.- Pele los langostinos y reserve los cuerpos. Ponga las cabezas y las cáscaras en el vaso junto con el aceite. Programe 3min/120º/vel1.

2.- Añada el pimentón y el brandy y sin poner el cubilete para favorecer la evaporación, programe 1 min/120º/vel 1.

3.- Añada el agua y la sal y triture 5 min/100º/vel 4. Cuele el fumet a través de un colador de malla fina y reserve. Lave el vaso y la tapa.

POLLO

4.- Ponga las almejas en un bol con 2 cucharadas de sal gorda y cúbralas con agua templada. Reserve.

5.-Ponga en el vaso el ajo, la cebolla, el pimiento y el aceite y trocee 3 seg/vel 5. Sofría 5min/120º/vel 1

6.- Añada el pollo y rehogue 3min/100º/giro a la inversa/vel1. Mientras tanto, aclare muy bien las almejas.

7.- Añada al vaso las almejas, la hrina, el vino blanco y el fumet de langostinos. Programe 10 min/ 100º/giro a la inversa/vel cuchara.

8.- Añada los cuerpos de los langostinos y programe 2 min/100º/giro a la inversa/vel cuch. Vierta en una fuente, espolvoree con perejil picado y sirva.