ARROZ DE PESCADO AL ESTILO DE MI MADRE

Este es un arroz que siempre se prepara en casa , tradición familiar , de abuelas , madres e hijos ..., de los que a mi me gustan .

Me direís romántica , nostálgica ..pero es que solo percibir este olorcito tan característico me transporta a la casa de mi madre , cuando lo preparaba con tanto amor para todos nosotros . Y que rico está !, y lo mejor , con peces pescados delante de casa .

Tenemos el privilegio de vivir en una casita delante del mar, donde por la mañana a primera hora , salimos con la caña a pescar a la orilla , así , con pescado fresco y del día , que con thermomix tenemos la ventaja que con poquita cantidad nos saldrá un caldo exquisito . Pero no os apuréis , que quien no pueda salir a pescar , también es muy fácil ir a la pescadería de confianza y comprar los ingredientes necesarios .

Toma nota , y no te dejes ninguno de los INGREDIENTES :

• 250g de morralla , limpio . Sin vísceras .
• 100g de “jarret” limpio . Sin vísceras.
• 250g de mejillones .
• 200g de almejas . Opcional
• 500g de sepia . Limpia y a trocitos .
• 200g de gamba fresca . En los supermercados venden una gamba congelada que nos puede servir bién . Se le llama “Alistada “ .
• 200g de cigalas. Opcional .
• 1 cebolla
• 1 puerro cortado en 3 o 4 trozos .
• 1 tomate maduro . A trozos .
• 30g de brandy
• 30g de aceite de oliva +20g para la cocción de la sepia . 1 chorrito para freír las gambas ( esto último opcional )
• Sal y Pimienta al gusto
• 1 Rama de perejil
• Picada de ajo y perejil .
• 1 sobre de azafrán molido .
• 300g de arroz .
• 1litro y 1/2 de agua .

Tardes pescando .

PREPARACIÓN

1. Ponemos las almejas con agua fría con un puñado de sal , unos 30 minutos para que suelten la arena y pasado este tiempo las enjuagamos para que no queden restos .
2. Preparamos el varoma , ponemos los mejillones y las almejas repartiendo entre el recipiente y la bandeja . Si tenemos cigalas también las colocamos en el recipiente varoma .
3. Introducimos en el vaso la sepia previamente cortada a trozos pequeños de unos 2cm , añadimos los 20g de aceite , los 30g de brandy , colocamos el recipiente varoma en su posición y programamos 20 minutos , temperatura varoma , giro izquierda , velocidad cuchara . Reservamos la sepia en un bol con su caldo de cocción y los mejillones y las almejas se reservan ya en la fuente o sopera de servir el arroz .
4. Sin limpiar el vaso ,introducimos el puerro y la cebolla y trituramos 5 segundos , velocidad 5. Bajamos con la espátula los restos de las paredes . Añadimos el aceite , los 30g y programamos 7 minutos , temperatura varoma , velocidad 1.
5. Mientras tanto pelamos la mitad de las gambas y reservamos los cuerpos ( no tirar las cabezas ni las cáscaras ). La otra mitad se sofríen en una sartén , con un chorrito de aceite , sal y pimienta y reservamos en la fuente de servir junto con los mejillones y almejas .
6. Vierta en el vaso las cáscaras , las cabezas de las gambas , y el pescado a trozos . Y el tomate . Programamos 10 minutos , 100ºc , velocidad 1 .
7. Añadir el agua , el perejil , la sal y la pimienta y programe 15minutos , 100ºc , velocidad 2 . Tapar con el cubilete .
8. Colamos con un colador fino el caldo resultante . Limpie perfectamente el vaso y vuelque de nuevo en su interior el caldo de pescado , añada la sepia con su caldo de cocción , ponga el sobre de azafrán , rectifique de sal y pimienta y programé 7 minutos , temperatura varoma , giro a la izquierda , velocidad cuchara . Colocar el cestillo para que evapore .
9. Añadimos el arroz que tendremos previamente pesado , la picada del ajo y perejil , y programamos 13 minutos , temperatura varoma , giro a la izquierda , velocidad cuchara . Colocar el cestillo en su posición .
   

Nota :si se observa un hervor excesivo , para evitar que se derramara el caldo bajamos la temperatura a 100ºC

10. Incorporamos las gambas peladas por el bocal y dejamos reposar durante 2 minutos dentro del vaso sin bajarlo de la máquina . Vierta el contenido del vaso en la fuente de servir , sobre las gambas y mejillones ... remueva un poco con la espátula y listo !!

Buen provecho !!

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