CREMA DE MARISCO ENVUELTA EN CORAZÓN DE HOJALDRE

Una manerá muy romántica de servir una crema de marisco , envuelta de un crujiente y suave hojaldre con CORAZONES para recordar cuanto los quieres . Es una Opción para San VALENTÁN o para cualquier día del año , NAVIDADES , días especiales , siempre que quieres que el amor sea el protagonista .

INGREDIENTES .

500G de Gambas arroceras peladas ( Reserve las cascaras)

500g de Cola de Rape Sin piel coartada en dados ( Reserve el hueso )

800g de agua

1 Zanahoria pelada cortada en trozos . (70g)

1 Puerro (solo la parte blanca )cortado en rodajas (60g)

3 dientes de ajo

50g de aceite de oliva

50g de brandy

200g de tomate triturado en conserva .

1 cucharada de Arroz de grano redondo.

1 Pellizco de Hebras de azafrán

1 cucharadita de sal

8 gotas de Tabasco . (Opcional)

Pimienta al gusto

2 láminas refrigerada de hojaldre

1 huevo para pintar

Cordel rojo apto para el Horno .

PREPARACIÓN

1-Ponga en el vaso las cascaras de las gambas , el hueso de rape partida en trozos y 500g de agua y programe 7 minutos /100ºC/ velocidad 1. Cuele el fumet con el cestillo sobre un bol y resérvelo . Deseche las cascaras y las Cabezas de las gambas y los huesos de rape .

2-Aclare el vaso. Ponga la zanahoria , el puerro , los ajos y el aceite , trocee 3 segundos , velocidad 5. A continuación , rehogue 6 minutos , 120ºC, velocidad 1.

3-Añada el brandy y rehogue 1 minuto , 120ºC, velocidad 1 sin poner el Cubilete para facilitar la evaporación del alcohol.

4- Incorpore el tomate y el Arroz y programe 5 minutos , 120ºC, velocidad 1.

5-Agregue el azafrán , la sal , el fumet reservado y 200g de agua. Programe 6 minutos , 100ºC, velocidad1.

6- Añada 100g de agua para basar la temperatura y triture 30 segundos , velocidad 5-10 progresivamente . Programe 3 minutos ,100ºC, velocidad 1.

7- Añada los Cuerpo de las gambas , el rape y el tabasco y programe 1 minuto , 100ºC, giro a la izquierda , velocidad cuchara. Vuelque en una sopera y sirva bién caliente.

SUGERENCIA : Puede utilizar rape y gambas congeladas.

PREPARACIÓN DE CORAZÓN DE HOJALDRE:

8-Extienda la masa de HOJALDRE y con un corta pastas Corte una circumferència de 1 cm más que el ruedo del recipiente al que vamos a servir la crema .

9-Vamos cortando CORAZONES con el corta pastas de forma de CORAZÓN .Uno para cada recipiente .

10-Con otro cortador cortaremos dos de tamaño un poco más pequeños.

11-Con la ayuda de una brocheta de madera , haremos unos agujeros en los pequeños CORAZONES para una vez Cocidos poderlos atar con un cordel .

12-Cogemos un recipiente , lo rellenamos de la crema de rape y gambas dejando 1cm para que no llegue al borde .

13-Cubrimos el recipiente con la masa de HOJALDRE y apretamos un poco por los bordes .

14-Ponemos un CORAZÓN encima y con un huevo bastido y la ayuda de un pincel , pincelamos toda la masa de HOJALDRE .

15- Con el cordel rojo le daremos dos vueltas. alrededor del recipiente y lo atamos con un nudo.

16-A continuación con un palillo , haremos un pequeño agujero para que evapore . En la misma bandeja vamos a col·locar todos los CORAZONES reservados .Y horneamos hasta que el HOJALDRE este cocido . El Horno tiene que estar precalentado a 200ºC .

17- Una vez sacados del Horno, en los extremos del cordel vamos a atar los CORAZONES . Así Ya tenemos nuestra crema preparada para servir a la mesa en una noche donde triunfe el amor . ¡Que la disfruteís!

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