Bacalao espiritual

Hoy nos vamos a Portugal, el pais donde se prepara el "mejor bacalao del mundo" bueno .... y en nuestra casa, gracias a Thermomix.

Ingredientes

1 - 2 patatas (aprox. 300 g) cortadas en juliana

250 g de aceite para freír

200 g de cebolla cortada en cuartos

2 dientes de ajo

200 g de zanahoria cortada en trozos

500 g de bacalao en salazón remojado y desalado (sin piel y sin espinas)

50 g de pan blanco

50 g de leche

Bechamel

300 g de leche

200 g de nata

60 g de harina

60 g de mantequilla (y un poco más para gratinar)

1 ½ cucharaditas de sal

2 pellizcos de pimienta negra recién molida

1 pellizco de nuez moscada molida

Terminación

2 - 3 cucharadas de pan rallado

Preparación

1 Fríe las patatas en una sartén con abundante aceite caliente. Retira sobre papel absorbente y reserva.

2 Pon en el vaso la cebolla, los ajos, la zanahoria y 80 g del aceite de freír las patatas y trocea 10 seg/vel 5.

3 Sitúa el recipiente Varoma en su posición con el bacalao, tapa y programa 15 min/Varoma/vel cuchara. Retira el Varoma.

4 Coloca un bol sobre la tapa del Thermomix y pon dentro el pan y la leche. Reserva.

5 Rehoga el contenido del vaso 5 min/120°C/vel cuchara. Mientras tanto, desmenuza el bacalao.

6 Añade al vaso el bacalao desmenuzado y el pan mojado en la leche y mezcla 5 seg/vel 3. Vierte en una fuente refractaria y reparte las patatas paja fritas por encima. Reserva.

7 Precalienta el horno con grill a 180°C.

Bechamel

8 Vierte en el vaso la leche, la nata, la harina, la mantequilla, la sal, la pimienta y la nuez moscada y mezcla 5 seg/vel 4. Programa 8 min/90°C/vel 3. Vierte la bechamel en la fuente con las patatas, el bacalao y las verduras.

Terminación

9 Espolvorea la superficie con el pan rallado y unos trocitos de mantequilla y gratina durante 10 minutos o hasta que la superficie esté dorada. Sirve inmediatamente.