Cocadas y Coquitos, con Thermomix®

#Postres y dulces 22 noviembre 2015

Otra receta ideal para Navidad. Son sensillísimas y pueden hacerse con antelación y guardarse en una caja metálica para que no se reblandezcan.
El coco, podéis encontrarlo a buen precio en los supermercados de alimentación asiática o, como yo esta vez, comprarlo en el eroski a buen precio también. La receta también podéis encontrarla en el libro de "Repostería y pastelería".

Cocadas y Coquitos, con Thermomix®

Cocadas

Ingredientes (para 24 unidades): 
3 claras de huevo
250 g de azúcar
1 cucharada de maicena
250 g de coco rallado (yo puse 200 g)

Preparación:
Precalentamos el horno a 110ºC

Con el vaso bien limpio y seco, colocamos la mariposa en las cuchillas, vertemos las claras y el azúcar y programamos 4 min/50ºC/vel 3,5. 

A continuación, volvemos a programar 4 min/vel 3,5 sin temperatura. Volcamos el merengue en un bol y añadimos la cucharada de maicena y la mitad del coco. Mezclamos suavemente con una espátula y añadimos el resto del coco removiendo con cuidado hasta que este bien integrado.

Sobre una bandeja de horno cubierta con papel de hornear, ponemos cucharadas de la mezcla (salen unas 24 de unos 5-6 cm)

Introducimos en el horno a 110ºC unos 60-70 min. Dejamos enfriar.

 

Coquitos

Ingredientes (para unas 36 unidades)
Crema pastelera
200 g de leche
70 g de azúcar
1 huevo
20 g de maicena
1 cucharadita de esencia de vainilla o azúcar vainillado

Coquitos
100 g de azúcar
1 huevo
25 g de miel
200 g de coco rallado

Preparación:
Vertemos en el vaso todos los ingredientes de la crema pastelera y programamos 5 min/100ºC/vel 4. Sacamos el vaso de la máquina y dejamos templar (40-50ºC).

Precalentamos el horno a 180ºC.

Incorporamos el resto de ingredientes y mezclamos 10 seg/vel 4.

Echamos la crema en una manga pastelera con boquilla rizada y formamos los coquitos (de unos 3-4 cm), sobre una bandeja de horno cubierta con papel de hornear .

Horneamos a 180ºC unos 15 min. Han de quedar doraditos.