CARACOLES A LA MALLORQUINA

Hola de nuevo, hoy tocan caracoles! riquísimos! te invito a que los pruebes. Luego si te sobran los puedes congelar y tomar otro día.

Ingredientes

550g de caracoles

50 g de aceite de oliva

3 dientes de ajo

1 cebolla mediana de unos 170g

1 atadillo de hierbas frescas compuesto por: hinojo, hierbabuena, laurel y mejorana

Pimienta, pimentón 1 cucharada, un trozo de guindilla(opcional), comino (opcional)

1 patata entera mediana con piel lavada

700g de agua para cocer los caracoles

250g de panceta veteada

60 g de jamón en tacos

2 butifarrones

100 g de salsa de tomate frito

100g de vino blanco

1 cucharadita de concentrado de preparado casero de verduras

Elaboración:

1. Ponga en el vaso 700 g de agua

2. En el cestillo introduzca el atadillo de verduras y la patata con piel y entera

3. Ponga los caracoles limpios bien lavados, en el recipiente varoma y colóquelo en su posición, el calor del vapor hará que salgan los cuerpos. Programe 35 minutos a temperatura varoma, velocidad cuchara.

4. Una vez cocidos, reserve los caracoles, retire el cestillo, tire las hierbas aromáticas y pele la patata. (esta patata puede servir para hacer un aioli de patata para acompañar los caracoles o para integrar al final con los caracoles, cortándola en trozos).

5. Guarde el agua de cocinar los caracoles para añadir después a la salsa.

6. Ponga en el vaso el aceite, la cebolla cortada en 4 trozos, y los 3 dientes de ajo, trocee 4 segundos a velocidad 4. Sofría 6 minutos a 120º velocidad cuchara.

7. A continuación añada al vaso la panceta troceada en trozos de unos 3 cm y un poco de pimienta molida, un poquito de sal, y sofría 6 minutos más a 120º, giro a la izquierda y velocidad cuchara.

8. Mueva un poco con la espátula para colocar la panceta, y ponga una cucharada de pimentón, el concentrado de verduras, un poco de sal, los 100g de vino, 100 g de tomate y 200g del líquido que habíamos reservado de la cocción de los caracoles.

9. Introduzca el cestillo en el vaso, y ponga 550 de caracoles dentro, sobre estos los butifarrones a rodajas y los tacos de jamón.

10. Cocine 20 minutos a 100º giro a la izquierda, velocidad cuchara .

11. Acabado el tiempo saque con cuidado ayudándose de la espátula el cestillo vierta su contenido en una cazuela de barro y la salsa por encima, al igual que la patata troceada.

BON PROFIT!

RECETA PROPIA