Pele las gambas y reserve también las cabezas y las cascaras. Corte la carne de rape en dados de unos 3cm y reserve también el hueso.

Ponga en el vaso las cáscaras y cabezas de las gambas, el hueso de rape partido en trozos, añada 500g de agua y programe 7 min/100ºC/vel 1 .

Cuele el fumet con el cestillo sobre un bol y resérvelo . Deseche las cáscaras y cabezas de las gambas y los huesos de rape .

Aclare el vaso. Ponga la zanahoria, el puerro, los ajos y el aceite y trocee 3 seg/vel 5. A continuación , rehogue 6 min/120ºC/vel 1.

Añada el brandy y rehogue 1min/120ºC/vel1

Incorpore el tomate y el arroz y programe 5 min/120oC/vel1

Agregue el azafrán, las pastillas de caldo, el fumet reservado y 200g de agua. Programe 6 minutos /100ºC/ vel 1.

Añada los 100g de agua restantes para bajar la temperatura y triture enseguida 30 seg/ vel 5-10 progresivamente .

Programe 3 min/100ºC/ velocidad cuchara .

Añada las gambas, el rape y el tabasco y programe 1 min / 100ºC/giro inverso /velocidad cuchara .

Vierta en una sopera y sirva bien caliente .

Otra opción de presentación : ( con tapa de hojaldre ) 

Estiramos la masa de hojaldre y cortamos en círculos del tamaño de la taza en que la vamos a servir la crema.

Luego con un cortador, cortamos unas estrellas y con una gota de agua pegamos la estrella al círculo.

Lo pintamos con huevo batido, le ponemos una hoja de papel de horno encima y una bandeja de peso, horneamos unos 20 minutos a 200ºC de temperatura.

Sacar y dejar reposar hasta que esté a temperatura ambiente.

Servir la crema tapada con una tapa de hojaldre .