DUQUESAS DE REQUESÓN

Requesón , azúcar , piel de limón , canela , huevos , harina , manteca estos son los ingredientes para poder preparar este exquisito postre típico de nuestra estimada Mallorca .

El aroma que inunda la cocina al sacarlas de horno me transporta a mi niñez , cuando mi abuela las preparaba con tanto amor . Duquesas de Requesón .

INGREDIENTES PARA LA MASA

450g de harina de repostería .

3 Yemas de huevo

100g de manteca de Cerdo

150g de azúcar glas

El Zumo de una naranja (80g)

20g de brandy

1 Pellizco de sal .

INGREDIENTES PARA EL RELLENO

450g de requesón

6 huevos

200g de azúcar

La ralladura de un limón .

1 cucharadita de canela en polvo .

INGREDIENTES PARA BARNIZAR

1 Yema de huevo

1 cucharada sopera de azúcar glas

1 Pellizco de canela .

PREPARACIÓN

1-Ponemos todos los Ingredientes por orden en el vaso y programamos 15 segundos / velocidad 6. Luego 1 minuto /Velocidad Espiga para amasar . Sacamos la masa del vaso y la dejamos reposar . Nos disposemos a preparar el relleno .

2-Ponemos en el vaso el requesón , el azúcar , los huevos y la ralladura de limón . Mezclamos 20 segundos / velocidad 4.

3-Para preparar los moldes utilizamos un aro de emplatar redondo pequeñito , del tamaño que queramos hacer las duquesas. El que yo utilizo mide 7cm de diametro .

4-Colocamos un papel encima de la bandeja del horno y luego colocamos los aros .

Y con un trozo de masa que sea el doble de la moldura , la Colocamos en el centro y la hacemos subir hasta el borde de la moldura . Si con alguna no llegamos hasta arriba podemos agregarle un poco más de masa . Otra manera fácil sería que con el mismo aro , lo utilizamos de cortador para la base . Y Luego cortar una tira ancha con el alto del aro y la colocamos dentro. Una vez hechas las cestitas , pinchamos con un tenedor la base para que no suba .

5-Una vez hechas las bases , vertemos la mezcla dejando 1/2 cm o 1 cm de espacio arriba y las ponemos al Horno .

6- El Horno debe estar precalentado a 180ºC . Horneamos 30 minutos dependiendo de cada Horno . El relleno en el Horno suele subir y luego cuando esta en su punto de cocción , baja .

7-Para barnizar las DUQUESAS por encima del relleno , mezclamos la yema , el azúcar y la pizca de canela . Nada más salir del Horno , las untamos un poco cada una con la ayuda de un pincel .

8- Debemos de esperar que enfrien antes de desmoldarlas y hay que ir con mucho cuidado . Yo les paso un cuchillo de hoja fina a todo su alrededor y Luego para sacar la moldura es desde abajo hacia arriba . Salen perfectas .

¡ Buén Provecho !. Bon profit !

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