EMPANADAS DE CUARESMA . EMPANADAS RELLENAS DE BACALAO CON MASA DE ESPINACAS SIN MANTECA .

Este viernes Santo , último día de cuaresma , es el día perfecto para presentaros mi receta inspirada en el tiempo de cuaresma . Unas empanadas innovadoras por su color , pero sobre todo saludables .

Cumpliendo con la tradición de hacer abstinencia de carne los viernes de cuaresma, las panades de cuaresma , así las he querido nombrar , serán espectaculares a la vista por su color y al paladar os encantarán .

La masa hecha a base de espinacas , sin manteca de cerdo , es mucho más saludable y sienta muy bién . La panada rellena de bacalao con guisantes y cebolla tierna , será una delicia y vuestra casa se inundara de un aroma muy especial .

Para preparar la pasta utilizaremos vino blanco , aceite de oliva AOVE , espinacas y harina ( opcional de xeixa ) . Obtendremos una masa enriquecida con todas las propiedades de las espinacas , que como sabemos es un superalimento del que obtenemos numerosos beneficios para la salud .

Para el relleno utilizaremos bacalao , un pescado con alto valor proteico , mezclado con cebolla tierna , ajos , perejil , guisantes , pimienta , pimentón dulce , aceite y sal , con media horita de horno a 180ºC .

Deseo que os gusten .

• INGREDIENTES PARA LA MASA :
• 150g de aceite de oliva
• 150g de vino blanco .
• 100g de espinacas frescas .
• 650g de harina normal de repostería . ( ej: harina de repostería de harinas de mallorca . Bolsa roja )

INGREDIENTES PARA EL RELLENO :

• 2 manojos de cebolla tierna .
• 500g de guisantes .
• 4 ó 5 ajos .
• Unas hojas de perejil .
• 300g de lomos de bacalao .
• aceite de oliva para adobar .
• Pimentón dulce ( utilizó el de especias Crespi )
• Pimienta negra
• sal
• Pasas (opcional )

PREPARACIÓN DE LA MASA

1. Lo primero vamos a poner en el vaso el aceite , el vino blanco y las espinacas . Trituramos 30 segundos a velocidad 5 y luego 30 segundos a velocidad 10.
2. Añadimos 600g de harina y mezclamos 20 segundos a velocidad 7 .
3. Añadimos los 50g de harina restantes y amasamos 1 minutos a velocidad espiga .
4. Dejamos reposar la masa . Mientras , lavamos el vaso y procedemos a preparar el relleno .

PREPARACIÓN DEL RELLENO :

5. Ponemos velocidad 5 sin tiempo , y vamos añadiendo por el bocal los ajos y el perejil . Reservamos en un bol .

6. A continuación , cortamos los manojos de cebolla tierna 2 segundos a velocidad 5. Lo ponemos en el bol donde está el ajo y el perejil. En ese bol , también añadimos los guisantes y el bacalao ( a trozos ) y mezclamos con el aceite , la sal , la pimienta negra y el pimentón .

PREPARACIÓN DE LAS PANADAS :

7. Cortamos una hoja de papel de horno en trozos cuadrados de 10x10 cm . Cogemos una porción de masa , hacemos una bola , la colocamos sobre el papel de horno y con el dedo , le hacemos un agujero a la masa y empezamos a girar para hacer la canastilla .

8. La canastilla debe ser delgada . Una vez hecha , la rellenamos con nuestra mezcla reservada .

9. Con una porción pequeña de masa , hacemos una bolita pequeña y la aplanamos con la palma de la mano y hacemos la tapa . La ponemos encima de nuestra panada y la cerramos como queramos , por ejemplo con unos pellizcos para sellarla o un pequeño cordón .

10. Precalentamos el horno a 180ºC .

11. Horneamos las panadas unos 25 a 30 minutos . Hay que vigilar , ya que el tiempo depende mucho de cada horno .

Dejamos enfriar unos 15 minutos , y ya podemos sacarlas a la mesa para degustarlas.

Deseo que os gusten tanto como a mí.

Bon profit !

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