COCA DE SAN JUAN

COCA DE SANT JOAN

Ingredientes masa madre :

60gde leche

10g de levadura fresca

1 cucharadita azúcar

130g de harina de fuerza .

MASA INGREDIENTES

60g de leche

70g de Mantequilla a temperatura ambiente .

2 huevos

30g de licor de Anis

450g de harina de fuerza

1 pizca de sal

GLASEADO

100g de azúcar

La piel de un limón

La piel de una naranja

Sin la parte blanca .

Decoración

Fruta confitada al gusto Naranja ...guindas ...Piñones ..... azúcar .

CREMA PASTELERA

500g de leche

50g de maicena

2huevos

2 yemas

1 cucharada azúcar de vainilla .

70g de azúcar

*PREPARACIÓN *

1-Ponemos todos los ingredientes de la crema pastelera , y programamos 7 minutos / 90°/ velocidad 4 .

Reservamos en una manga pastelera .

2- Con el vaso bien limpio y seco pondremos el azúcar del glaseado y pulverizamos 30segundos velocidad 10 . Añada las pieles a travez del bocal y pulverice 15 segundos velocidad 10. Retire y reserve .

3- Ponemos todos los ingredientes de la masa madre en el vaso y programe 15 segundos velocidad 4 . Retire del vaso y forme una bola e introduzca en un bol y cubra con agua templada . ( cuando la masa flote y doble su volumen estará lista )

4-Ponga en el vaso el glaseado reservado , los ingredientes de la masa y por último la masa madre . Programe 30 segundos velocidad 6 .

A continuación amasamos 3 minutos velocidad espiga . Sin el cubilete para que entre el aire en la masa . Comprobar que la masa se mueve formando una bola .

Dejamos reposar dentro del vaso hasta que la masa salga por el bocal . Mas o menos unos 50 minutos .

Despues baje la masa de las paredes del vaso con la ayuda de la espátula y vuelva amasar programando 1 minuto velocidad espiga .

PRECALIENTE EL HORNO a 180° .

5- Introduzca un recipiente con agua para dar humedad en el horno .

6-Retire la masa del vaso ( estara blanda ) y pongala sobre una superficie enharinada . Estirela del tamaño de la bandeja del horno mejor forrada con papel de hornear . Y si se prefiere se puede dividir la masa , y preparar dos cocas en vez de una …

7-Pintar con huevo batido y adorne con las frutas , piñones , azúcar humedecido ....( azúcar mojado con solo unas gotas de agua )

Dejar reposar hasta que doble su volumen .

8-Hornear unos 20 minutos a 180°.

9-Una vez horneada la podemos rellenar con crema pastelera . Para ello , abriremos la coca en dos partes y cubriremos la parte inferior con crema pastelera que espolvorearemos con azúcar en grano y quemaremos con un flamete o con el grill del horno . Luego la cubriremos con su parte superior .

Si lo que queremos es solamente un enrejillado de crema pastelera , lo haremos con la ayuda de una manga pastelera y antes de hornear

Como puede que ahora no encontreís fruta escarchada , aqui os dejo la receta para poder preparar nosotros mismos en casa . Quiero comentar que tambien solo las cascaras de la naranja , si las preparamos de igual manera , estan riquísimas !!. Una vez secas , bañadas en chocolate estan buenísimas !!

CONFITAR NARANJAS

Ingredientes

2 naranjas

300g de azúcar

150g de agua

1 cucharada de bicarbonato .

PREPARACIÓN

1-Lavamos bien las naranjas .

2- Secamos con un papel de cocina . Y cortamos a rodajas finas .

3- Colocamos las naranjas en el cestillo y cubrimos de agua dentro del vaso . Añadimos el bicarbonato , y programamos 20 minutos temperatura varoma , velocidad 1 .

4-cuando termine con la ayuda de la espátula sacamos el cestillo y tiramos el agua del vaso . Este hervor hara desaparecer el posible amargor que tenga la cascara de la naranja .

5- Ponemos la mariposa en el vaso , añadimos el agua 150g y el azúcar 300g con las rodajas de naranja .

Programamos 30 minutos / temperatura 80°/ giro inverso / velocidad cuchara .

Una vez terminado dejamos enfriar , luego sacamos las rodajas y las ponemos en una rejilla para que se sequen .

OPCIONAL : una vez secas se pueden cubrir en chocolate negro ... y estan deliciosas ! O tambien se pueden guardar en botes herméticos con el almibar de la cocción .

Y aquí las cocas recién salidas del horno ! Bon profit !!

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