Bizcocho de caramelo con frutas y salsa de caramelo

Ingredientes para 12 raciones

Salsa de caramelo:

250 g de azúcar

250 g de nata (35% de grasa)

1030 g de agua

1 cucharadita de zumo de limón

30 g de mantequilla (a ser posible en un solo trozo)

1 cucharada de vinagre

Bizcocho:

3 huevos

80 g de azúcar

120 g de mantequilla a temperatura ambiente

120 g de leche

1 cucharadita de vainilla líquida

200 g de harina de repostería

1 sobre de levadura química en polvo

Cobertura:

300 g de nata (35% de grasa)

30 g de azúcar (opcional)

1 cucharadita de vainilla líquida (opcional)

400 g de frutos rojos frescos

Preparación

Salsa de caramelo:

Los ingredientes utilizados para la salsa de caramelo deben coincidir exactamente con la cantidad y descripción indicados. La receta debe cocinarse inmediatamente después de poner el azúcar y el resto de los ingredientes en el vaso.

Ponga en el vaso el azúcar, 70 g de nata, 30 g de agua, el zumo de limón y la mantequilla e inicie Puntos del azúcar.

Añada 130-180 g de nata y sin poner el cubilete, programe 2 min/vel cuchara. Después, sin poner el cubilete, programe 3 min/Varoma/vel 2. Vierta en un bol y reserve.

Ponga en el vaso 1000 g de agua y el vinagre e inicie Prelavado. Termine de lavar el vaso y deje que la salsa de caramelo enfríe durante unas 2 horas.

Bizcocho:

Precaliente el horno a 180°C con calor arriba y abajo. Forre un molde desmontable de Ø 20 cm con papel de hornear y reserve.

Coloque la mariposa en las cuchillas. Ponga en el vaso los huevos y el azúcar y programe 3 min/37°C/vel 3.5. Después, 3 min/vel 3.5.

Añada la mantequilla y 200 g de salsa de caramelo reservada, la leche y la vainilla líquida y mezcle 10 seg/vel 3.5. Con la espátula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso.

Incorpore la harina y la levadura y mezcle 15 seg/vel 3. Retire la mariposa. Termine de mezclar con la espátula y vierta la mezcla en el molde preparado. Con la espátula, reparta la masa para cubrir todo el molde.

Hornee durante 35-40 minutos a 180°C . Retire del horno y deje reposar durante 10 minutos. Después, desmolde y deje enfriar sobre una rejilla durante 2 horas.

Cobertura

Coloque la mariposa en las cuchillas. Ponga en el vaso la nata, el azúcar y la vainilla y monte a vel 3 hasta que esté montada y cremosa. Retire la mariposa. Reparta la nata montada sobre la superficie del bizcocho, coloque encima los frutos rojos. Sirva acompañado de la salsa de caramelo restante.