He tenido el gusto de conocer este genio. He ido a sus clases en Petrel, Alicante.

Me encanto, y lo espléndido que es este señor con las recetas.

Muy humilde (Parecia que o conocía de toda la vida) Tengo que volver!!!!

Fue una muy buen inversión .....

Ahhhh tenia  8 Thermomix® .

La crema frangipane, es muy versátil !!!

Yo tengo una receta de peras al cava con esta crema y me han echado piropos de todas clases. (Un día la pondré )

 Para el frangipane:

250 ml de leche,

15 gr de maicena,

100 gr de almendra molida,

1 huevo (o dos yemas),

80 gr de azúcar,

40 gr de mantequilla,

Una pizca de extracto de vainilla bourbon o una vaina de vainilla.•

Para la galette:

2 láminas de hojaldre,

1 yema de huevo,

un poco de agua.

1-Para hacer frangipane en Thermomix® no puede ser más sencillo, ponemos todos los ingredientes en el vaso y programamos 7 minutos, velocidad 4 y a 100ºC de temperatura.

2- Si tus almendras son enteras, recuerda picarlas antes, 30 segundos velocidad 5.

3- Puede pasar que no tengas extracto de vainilla pero sí una vaina, en ese caso ponemos la vaina abierta por la mitad con la leche en el vaso y programamos 5 minutos, velocidad 1, temperatura varoma. Así aromatizas la leche y luego, retiras la vaina y sigues con el paso ya descrito.

4- Pasamos el resultado a una manga pastelera, no hace falta boquilla pero si la pones que sea lisa y no rizada.

5-La frangipane es una crema de almendra perfecta

6-  Cómo montar la galettes des rois

7- Si tienes una lámina de hojaldre coge algún molde de 25 cm y úsalo de silueta para cortar el hojaldre rectangular y darle forma redonda.

9- Las galettes des Rois son redondas, ponemos con la ayuda de la manga pastelera la frangipane o como se diría en español el franchipan

10- Comienzas por el centro y haces una espiral a modo de ensaimada sin llegar al borde. Al menos has de dejar dos centímetros  de espacio entre el borde y la crema. Aquí es donde debes poner la figurita y el haba. La yema de huevo la batimos y le añadimos un chorrito de agua, reservamos.

11-La otra lámina, la preparamos de igual manera, es decir, la cortamos con forma de circunferencia, de igual tamaño a la anterior. En el centro haremos un orificio, no hace falta que sea enorme,

11-La colocamos sobre la crema frangipan la pintamos con la yema batida y agua justo a continuación de la crema, sin llegar al extremo de la circunferencia, esta sencilla precaución ayuda a que suba mejor el hojaldre.

12- Después de pintarlo todo la metemos al frigorífico y luego ponemos a calentar el horno a 200ºC. Tiene que estar muy caliente así que esperamos 10-15 minutos. Sacamos la tarta de la nevera y volvemos a pintar y ahora sí, la horneamos bajando el fuego a 170ºC calor arriba y abajo, el tiempo depende serán unos 20 minutos pero vamos, está lista  cuando este bien dorada.