Greixonera de pasco

#Carnes y aves 17 marzo 2018


Hoy aparcamos las pastas de pascua y nos metemos en platos  principales importantes.
Imaginaros que hemos comprado 1/2 cordero par las empanadas y nos sobran trozos del cuello y de la parte de las costilla (falda) o en mallorquín BALDANA.
Pues lo tenemos para esta suculenta greixonera.
Ademas los ingredientes que lleva son de temporada y tenemos que aprovechar y dar un homenaje a la primavera




Hasta el martes que tendremos una pierna de cordero rellena, dos cocciones a la mallorquina





 Ingredientes:


600 gr Cordero (trozos del cuello y de las costillas) a dados


1 tira tocino de cerdo creado en trozos


1 Cebolla blanca, previamente picada , 4 segundos / vel 4


1 Puerro, también picado a la misma velocidad 


1 Zanahoria


2 Tomates de “ramellet”


4 Huevos duros


1 Cabeza de ajo entera


100 gr de guisantes


2 Alcachofas


1 k Patatas o “patató”


Hierbabuena e hinojo


Aceite


Manteca de cerdo


Pimienta y sal


1- Poner en el vaso el aceite y la manteca. Programar 5 minutos/temperatura varoma/vel. 1


2-Sofreir el tocino de cerdo cortado a dados y la carne de cordero troceada. Durante 10 minutos/temperatura 120º/vel cuchara/ giro inverso


3- Añadir la cebolla blanca y el puerro cortados ambos pequeños y la zanahoria pelada y cortada a rodajas.  Durante 5 minutos a la misma temperatura y velocidad.


4-Añadir el tomate de “ramellet” pelado y picado y se deja confitar, durante 5 minutos mas.


5-Añadir todas las verduras y una cabeza de ajos entera.  Se sazona con sal y pimienta y se le añade agua hasta cubrirlo todo. Dejar hervir durante 15 minutos/a la misma velocidad y temperatura.


6- Colocar en una cazuela de barro 


7-Se tendrán los huevos duros sin cáscaras y cortados en dos mitades a lo largo y el “patató” pelado, lavado y frito (en su caso, patatas cortadas a cantos). Cuando el contenido de la “greixonera” esté a punto se le incorporan ambas cosas, la patata mezclada con el resto y los huevos repartidos por encima de la verdura. Se prepara una picada abundante hierbabuena y bastante hinojo, que se incorpora al caldo del guiso. Se apaga el fuego y se deja que repose cinco minutos. Se sirve caliente.