Ya sabemos por los wats, que ADELANTE.... que solo nos falta el roscón .

Chicos!!!! es verdad.

Pero, para que pensar en estas cosas, hasta el día 08/01. Esta totalmente prohibido hablar de estas cosas.

Por fin una receta de roscón maravillosa. El resultado es un roscón delicioso, esponjoso y bonito. Después de hacer montones de pruebas e aquí el resultado.  

Para el pre fermento:

90 g de harina de fuerza

50 g de leche semidesnatada 

5 g de levadura fresca de panadería

Para el azúcar aromatizado:

120 g de azúcar blanquillaLa piel de 2 naranjas

La piel de 1 limón

Para la leche aromatizada:

100 g de leche semidesnatada o entera (puedes poner algo más porque siempre se evapora un poquito o completar después con más leche)

1 palo de canela 

Para el resto de la masa:

El azúcar aromatizada

80 g de leche aromatizada

60 g de mantequilla

2 huevos medianos

15 g de levadura fresca

30 g de aroma de azahar

340 g de harina de fuerza

1 pizca de sal

Para decorar:

Huevo batido

Azúcar humedecida en agua

Almendras

Frutas escarchadas (opcional)

 Prefermento:

1-Primero diluye la levadura en la leche templada -37ºC- y luego añade la harina. Amasa 1 minuto en velocidad espiga. Haz una bola con la masa, ponla en un cuenco tapada con film transparente engrasado y deja reposar de 1-3 horas en un lugar cálido.

2-No crece apenas, no os asustéis.

Para el azúcar aromatizado:

3-Pon en el vaso limpio y seco el azúcar, pulverízalo programando 30 segundos en velocidad 5-10.

4 -Añade la piel de una naranja y un la piel de ½ limón -sin parte blanca-y tritura 15 segundos en velocidad 10.

5-Retira y reserva.

6- Para la leche aromatizada:

7 Echa la leche, la piel de naranja que nos queda sin triturar, la del medio limón y un palito de canela y programa 5 minutos, 90º, giro a la izquierda y velocidad cuchara.

8- Deja que temple. Reserva.

9-La masa:

10- Poner en el vaso el azúcar glas aromatizado con las pieles de los cítricos y todos los ingredientes de la masa incluyendo la leche aromatizada

11-Poner dentro el prefermento y programa 30 segundos en velocidad 6. Verás que la masa es más pegajosa -no líquida-.

12-Amasar  3 minutos en velocidad espiga. Deja leudar dentro del vaso entre 1 y 2 horas

  Paso, dale forma al roscón:

13-Retira la masa del vaso. Espolvorea un poco de harina en la encimera, forma la bola de masa y desgasifica (desgasificar es amasarla. (Es posible que tengas que engrasarte las manos para trabajarla, con aceite).

14-Trabaja la masa.Déjala reposar 15 minutos y pasa a darle forma al roscón. Tienes que meter los dedos dentro de la bola, como para hacer un donut e ir levantándola y con el peso la masa se irá estirando, esta parece pequeña, pero no te puedes imaginar lo que sube luego en el horno.

15- Ve estirando la masa para que quede redonda por igual y colócala en una bandeja de horno sobre el papel de hornear.

16-Pincela con huevo y deja reposar unas 2 horas para que doble su volumen.

17-Cuando haya leudado, vuelve a pincelar con huevo y añade ya la decoración a tu gusto.

 Paso, el horneado:

18- El horno a 200ºC con calor arriba y abajo, y hornea 15-17 minutos o hasta que esté dorada. Si ves que se tuesta mucho por la superficie, cubre con un trozo de papel de plata o baja la temperatura a 180º.