Arroz para SUSHI. ( Japón )

#Pastas y arroces 02 marzo 2015

Arroz para SUSHI. ( Japón ) Este arroz es la base para los rollitos "maki de alga nori",las bolitas de forma de croqueta"nigiri" , los conos "temaki" de alga nori, ....También se puede servir con unas verduritas salteadas , gambas , tortilla....como ensalada dearroz o simplemente utilizarlo como acompañamiento de platos con un toque oriental.INGREDIENTES :500g de agua ( para el vapor )300g de arroz SOS , redondo.380g para el arroz3 trozos de alga Kombu para aromatizar el arroz ( opcional ) .ALIÑO PARA EL ARROZ :240g de vinagre de arroz80g de azúcar40g de salPREPARACIÓN :1-En primer lugar preparamos el aliño para el arroz, ya que debe de usarse frio. Se conservavarios meses en el frigorífico.Ponemos todos los ingredientes para el aliño de arroz en el vaso y programamos 4 minutos ,80 grados de temperatura , velocidad 2. Reservar en el frigorífico . Os recomiendo que lohagais con antelación .2- Moje un rectangulo de papel de hornear de aproximadamente 40 x 30 cm, escúrralo bien ycubra con él la bandeja del recipiente varoma.Reserve.3- Vierta el agua en el vaso y programe 5 minutos / varoma/velocidad 1.4-Mientras se calienta el agua, ponga el arroz dentro del cestillo y lávelo con abundante aguafria , aclarándolo varias veces hasta que el agua salga bien clara. Según el tipo de arroz, estopuede suponer hasta más de 10 lavados. Este paso es muy importante para conseguir la texturadel arroz de sushi, al igual que el reposo , que forma parte de la cocción en sí.5-Cuando acabe el tiempo programado , coloque el recipiente varoma en su posición y pongael arroz en la bandeja ( encima del papel ) , distribuyéndolo de manera uniforme.Pulse la funciónbalanza , vierta sobre el arroz 380g de agua y los trozos de alga Kombu.Tape el recipientevaroma y programe 18 minutos / varoma/ velocidad 2.Es importante no levantar la tapa durantela cocción .6-Retire el recipiente varoma sin levantar la tapa y deje reposar durante 5-10 minutos.7- Vuelque el arroz en un recipiente no metálico ( preferentemente de madera) .Con la ayudade la espátula , mueva el arroz de forma delicada para airearlo  y ayudar a que enfrie por igual.Puede abanicarlo , que es la forma tradicional de enfriarlo .Mientras lo mueve , vierta poco apoco  6 cucharadas del aliño de vinagre sobre el arroz repartiendo con mucho cuidado ellíquido por toda la mezcla.El resultado debe ser glutinoso y a la vez brillante .