COCA DE SANT JOAN 

Ingredientes masa madre : 

60gde leche 

10g de levadura fresca 

1 cucharadita azúcar 

130g de harina de fuerza . 

MASA INGREDIENTES 

60g de leche 

70g de Mantequilla a temperatura ambiente . 

2 huevos 

30g de licor de Anis 

450g de harina de fuerza 

1 pizca de sal 

GLASEADO 

100g de azúcar 

La piel de un limón 

La piel de una naranja 

Sin la parte blanca . 

Decoración 

Fruta confitada al gusto Naranja ...guindas ...Piñones ..... azúcar . 

CREMA PASTELERA 

500g de leche 

50g de maicena 

2huevos 

2 yemas 

1 cucharada azúcar de vainilla . 

70g de azúcar 

*PREPARACIÓN *

1-Ponemos todos los ingredientes de la crema pastelera , y programamos 7 minutos / 90°/ velocidad 4 . 

Reservamos en una manga pastelera . 

2- Con el vaso bien limpio y seco pondremos el azúcar del glaseado y pulverizamos 30segundos velocidad 10 . Añada las pieles a travez del bocal y pulverice 15 segundos velocidad 10. Retire y reserve . 

3- Ponemos todos los ingredientes de la masa madre en el vaso y programe 15 segundos velocidad 4 . Retire del vaso y forme una bola e introduzca en un bol y cubra con agua templada . ( cuando la masa flote y doble su volumen estará lista ) 

4-Ponga en el vaso el glaseado reservado , los ingredientes de la masa y por último la masa madre . Programe 30 segundos velocidad 6 . 

A continuación amasamos 3 minutos velocidad espiga . Sin el cubilete para que entre el aire en la masa . Comprobar que la masa se mueve formando una bola . 

Dejamos reposar dentro del vaso hasta que la masa salga por el bocal . Mas o menos unos 50 minutos . 

Despues baje la masa de las paredes del vaso con la ayuda de la espátula y vuelva amasar programando 1 minuto velocidad espiga . 

PRECALIENTE EL HORNO a 180° . 

5- Introduzca un recipiente con agua para dar humedad en el horno . 

6-Retire la masa del vaso ( estara blanda ) y pongala sobre una superficie enharinada . Estirela del tamaño de la bandeja del horno mejor forrada con papel de hornear .  Y si se prefiere se puede dividir la masa , y preparar dos cocas en vez de una …

7-Pintar con huevo batido y adorne con las frutas , piñones , azúcar humedecido ....( azúcar mojado con solo unas gotas de agua ) 

Dejar reposar hasta que doble su volumen . 

8-Hornear unos 20 minutos a 180°.

9-Una vez horneada la podemos rellenar con crema pastelera . Para ello , abriremos la coca en dos partes y cubriremos la parte inferior con crema pastelera que espolvorearemos con azúcar en grano y quemaremos con un flamete o con el grill del horno . Luego la cubriremos con su parte superior . 

Si lo que queremos es solamente un enrejillado  de crema pastelera , lo haremos con la ayuda de una manga pastelera y antes de hornear 

Como puede que ahora no encontreís fruta escarchada , aqui os dejo la receta para poder preparar nosotros mismos en casa . Quiero comentar que tambien solo las cascaras de la naranja , si las preparamos de igual manera , estan riquísimas !!. Una vez secas , bañadas en chocolate estan buenísimas !! 

CONFITAR NARANJAS 

Ingredientes 

2 naranjas 

300g de azúcar 

150g de agua 

1 cucharada de bicarbonato . 

PREPARACIÓN 

1-Lavamos bien las naranjas . 

2- Secamos con un papel de cocina . Y cortamos a rodajas finas . 

3- Colocamos las naranjas en el cestillo y cubrimos de agua dentro del vaso . Añadimos el bicarbonato , y programamos 20 minutos temperatura varoma , velocidad 1 . 

4-cuando termine con la ayuda de la espátula sacamos el cestillo y tiramos el agua del vaso . Este hervor hara desaparecer el posible amargor que tenga la cascara de la naranja . 

5- Ponemos la mariposa en el vaso , añadimos el agua 150g y el azúcar 300g con las rodajas de naranja . 

Programamos 30 minutos / temperatura 80°/ giro inverso / velocidad cuchara . 

Una vez terminado dejamos enfriar , luego sacamos las rodajas y las ponemos en una rejilla para que se sequen .

OPCIONAL : una vez secas se pueden cubrir en chocolate negro ... y estan deliciosas ! O tambien se pueden guardar en botes herméticos con el almibar de la cocción .

  Y aquí las cocas recién salidas del horno !  Bon profit !!

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