Ensalada nórdica de arroz y salmón con aliño de eneldo

Hoy toca Finlandia ...

Ingredientes

Salsa de mostaza y eneldo

100 g de aceite de oliva virgen extra

2 cucharadas de azúcar moreno

2 cucharadas de vinagre

2 cucharadas de mostaza de Dijon

1 ramillete de eneldo fresco picado

Arroz y salmón al vapor

1000 g de agua

50 g de aceite de oliva virgen extra

1 ½ cucharadita de sal

350 g de arroz de grano largo

400 g de lomos de salmón fresco sin piel ni espinas

200 g de salmón ahumado cortado en láminas

1 aguacate pelado y cortado en trozos (aprox. 350 g)

2 pellizcos de pimienta negra recién molida

1 cucharadita de eneldo fresco picado

Preparación

Salsa de mostaza y eneldo

1 Pon una jarra sobre la tapa del vaso, pesa 100 g de aceite de oliva y reserva.

2 Pon en el vaso el azúcar moreno, el vinagre y la mostaza. Mezcla 30 seg/vel 5 y, con la máquina en marcha, vierte el aceite lentamente sobre la tapa, dejando que caiga en un hilo muy fino alrededor del cubilete para lograr una emulsión.

3 Añade el eneldo picado y mezcla 5 seg/vel 3. Vierte en una salsera y reserva.

Arroz y salmón al vapor

4 Pon el agua, el aceite y una cucharadita de sal. Programa 7 min/100°C/vel 1. Mientras tanto, engrasa el recipiente Varoma.

5 Introduce el cestillo con el arroz, sitúa el recipiente Varoma en su posición, pon el salmón en el recipiente Varoma y sazona con ½ cucharadita de sal. Tapa y programa 13 min/Varoma/vel 4. Retira el Varoma para introducir la espátula por el abertura y remover el arroz 2 ó 3 veces durante la cocción, colocando después, cada vez, el Varoma en su posición.

6 Retira el Varoma. Con la muesca de la espátula, extrae el cestillo y deja templar el arroz.

7 Pon el arroz en una fuente, dispón encima el salmón al vapor cortado en trozos, las láminas de salmón ahumado y los trozos de aguacate. Decora con un poco de eneldo y pimienta negra recién molida. Sirve templado o frío acompañado con la salsa de eneldo.