EMPÀNADAS DE CARNE

EMPANADAS DE CARNE La receta de mi madre adaptada al Thermomix Ingredientes (15 unidades de 70 gr. ó 24 unidades de 40 gr.): Masa:                                                  2 yemas de huevo 100 gr. aceite 100 gr. agua 100 gr. zumo de naranja 140 gr. manteca de cerdo 600 gr. harina Relleno: 600 gr. aproximadamente de pierna de cordero a trocitos 50 gr. Sobrasada 50 gr. panceta Sal y pimienta  Preparación: Cortar la carne y dejarla bien limpia de grasa. Adobar con sal y pimienta. Dejar macerar unas cuantas horas. Cortar la sobrasada y panceta en trocitos pequeños. Reservar. 1.- Poner todos los ingredientes de la masa, excepto la harina y programar 30 segundos, 37º, Vel.3. 2.- Añadir la harina y programar 20 segundos, velocidad 6. 3.- Programar 30 segundos, función amasar (TM31= vaso cerrado, velocidad espiga). 4.- Repartir la masa en porciones de 70 gr. y de cada una de ellas separar un trocito (10 gr.) para la tapa. 5.- Con cada porción dar forma de “cestita” con base y paredes que no quede muy gruesa. Rellenar con la carne, panceta y sobrasada. Con la parte reservada para la tapa aplanarla bien delgada en círculo. Colocar la tapadera plana y delgada y unirla doblando en cordón los bordes de la masa o dando pellizcos. Con un tenedor hacer varios agujeritos en la tapa. 6.- Colocar las empanadas sobre un molde antiadherente y hornear a horno precalentado a 200º durante 20 a 30 minutos. Sugerencias: También se pueden rellenar con otro tipo de carne, guisantes (receta guisantes con jamón), pescado, etc.