ESCUDELLA DE SA POBLA . GUISO CON CALABAZA, ALUBIAS PINTAS Y CARNE

La ESCUDELLA es un guiso típico de mi pueblo que me vio nacer Sa Pobla , al cual le tengo una gran estima . Viene a mi memoria el aroma tan exquisito que inundaba la casa de mi madre cuando lo cocinaba . Receta que ha ido de generación en generación , de madres a hijas y que no deberían perderse . Nuestros antepasados nos han dejado un gran legado en nuestra gastronomía , y solo cocinando estas recetas haremos que no se queden olvidadas en el tiempo .

Aquí uno de los ingredientes estrella son las alubias pintas , a las que debemos de poner en remojo con agua de cisterna o agua mineral la noche anterior para que sean flojitas , si las ponemos con agua del grifo dicen que no salen igual de tiernas .

También otro de los ingredientes es la carne de cerdo, que deberemos encargarla en nuestra carniceria de confianza , carrilleras , caminantes , costilleja y unos huesos de cerdo . Cuando los tendremos en casa unos dos días antes , los lavaremos bien con agua , y los salaremos . Les pondremos bastante sal fina y los dejaremos en una bandeja en el frigorífico hasta el día que vayamos a preparar la Escudella .

Los puerros igual que la calabaza no pueden faltar , necesitamos bastante cantidad . Otra de las verduras será la col .

Y para condimentar necesitamos Sal , pimienta , pimentón dulce y unas cucharaditas de azúcar , es uno de los secretos para que este plato tenga un sabor muy peculiar .

Para servir el plato a la mesa ,en algunas casas se le ponian SOPAS, que son unas rebanadas de Pan integral cortadas muy finamente y se venden en las panaderías .

Una costumbre después de haber comido el primer plato de Escudella , es sacar a la mesa una fuente con la carne de cerdo que se come como de segundo plato , la carne esta deliciosa , súper flojita , un manjar de 10 .

Y también para acompañar este plato no pueden faltar los rábanos .

El otro día tuve el placer de estar invitada en casa de mi amiga Margarita Crespi , y para comer nos hizo una buena olla de Escudella, al ponerme la primera cucharada en mi boca , me vino el recuerdo a mi madre , la misma textura , el mismo sabor … era como si la hubiera preparado ella misma . Que momentazo de Wuau …! Que rico que está !

Por esto desde aquí quiero dar las gracias a mi amiga , y os dejo la receta para los que queráis preparar . Hoy la haremos como antaño sin thermomix , pero os aseguro que otro día tendréis la receta paso a paso y editada con nuestro robot de cocina .

Vamos pues a los ingredientes