Crema de calabacín, champiñones y aguacate

Esta crema de calabacín y champiñones ¡está increíble!
La receta original la tenéis en cookidoo.es , no lleva champiñones y lleva 2 aguacates pero la hice con lo que tenía en casa. Usé caldo casero y yogur griego, modificaciones que le quedan muy bien aunque, la original está buenísima también! Además, es apta para dietas low carb, keto...

Os animo a prepararla y que le hagáis las variaciones que más os apetezcan.

Ingredientes:

• 100 g de puerro (la parte blanca)

• 50 g de cebolla

• 2 dientes de ajo

• 50 g de aceite de oliva virgen extra (y un poco más para servir)

• 300 g de calabacín con piel cortado en trozos

• 200 g de champiñones

• 500 g de caldo de verduras

• 1 aguacate pelado, sin hueso

• 1 yogur griego natural

• 1 cucharadita de sal

• 1 pellizco de pimienta molida

• 20 - 30 g de queso (en lascas)

Preparación:

1. Ponga en el vaso el puerro, la cebolla, el ajo y el aceite. Trocee 4 seg/vel 4 y sofría 6 min/120°C/vel 1.

2. Añada el calabacín y los champiñnes y rehogue 2 min/120°C/vel 1.

3. Agregue el caldo y programe 20 min/100°C/vel 1.

4. Incorpore el aguacate, el yogur, la sal y la pimienta. Triture 1 min/vel 10. Sirva la crema en platos hondos o cuencos con las lascas de queso y un chorrito de aceite.