Esta crema de calabacín y champiñones ¡está increíble!
La receta original la tenéis en cookidoo.es , no lleva champiñones y lleva 2 aguacates pero la hice con lo que tenía en casa. Usé caldo casero y yogur griego, modificaciones que le quedan muy bien aunque, la original está buenísima también! Además, es apta para dietas low carb, keto...

Os animo a prepararla y que le hagáis las variaciones que más os apetezcan.

Ingredientes:

•100 g de puerro (la parte blanca)

•50 g de cebolla

•2 dientes de ajo

•50 g de aceite de oliva virgen extra (y un poco más para servir)

•300 g de calabacín con piel cortado en trozos

•200 g de champiñones

•500 g de caldo de verduras

•1 aguacate pelado, sin hueso

•1 yogur griego natural

•1 cucharadita de sal

•1 pellizco de pimienta molida

•20 - 30 g de queso (en lascas)

Preparación:

1.Ponga en el vaso el puerro, la cebolla, el ajo y el aceite. Trocee 4 seg/vel 4 y sofría 6 min/120°C/vel 1.

2.Añada el calabacín y los champiñnes y rehogue 2 min/120°C/vel 1.

3.Agregue el caldo y programe 20 min/100°C/vel 1.

4.Incorpore el aguacate, el yogur, la sal y la pimienta. Triture 1 min/vel 10. Sirva la crema en platos hondos o cuencos con las lascas de queso y un chorrito de aceite.