Uno de los refranes más populares de mallorca es QUI MENJAR CARAGOLS PER SANT MARC , GAUDEIX DE BONA SALUT DE FRANC . Y es que los caracoles es un plato muy típico de nuestra gastronomía mallorquina . Se dice que quien come caracoles por San Marcos , disfruta de buena salud sin pagar . Así que el 25 abril ya sabemos qué plato cocinar . Caracoles con un buen alioli . 

Toma nota y aquí te dejo los ingredientes para los caracoles : 

• 800g de caracoles limpios y precocidos ( se venden en comercios habituales que aunque sean caros , ahorran mucho tiempo ) 


• 1 buen manojo de hierbas para caracoles . Se venden en cajitas en supermercados . 


• 2 ó 3 guindillas . 


• Sal 


• Pimienra 


• 100g de pechuga de gallina 


• 100g de costilleja de cedro a trozos . 


• 1 butifarrón a rodajas . 


•  1 pastilla de caldo starlux ( ó una cucharadita de concentrado preparado en casa con Thermomix® . Es el que pongo habitualmente . Libre de conservantes ni aditivos . 


• 30g de aceite . 


• 1750g de agua 


• 100g de cebolla a cuartos 


• 200g de patatas a rodajas . 

Ingredientes alioli : 

• 200g de patata que hemos cocinado para los caracoles . 


• 3 ajitos 


• 1 cucharadita de sal 


• 300g de aceite de oliva suave 


• 1 yema de huevo 

PREPARACIÓN 

1. En el vaso ponemos la mitad de las hierbas aromáticas. Colocamos el cestillo en su posición y echamos los caracoles . Vertemos el agua , ponemos un poco de sal y tapamos . 


2. 
   En el recipiente Varoma , colocamos 200g de patata cortada a rodajas y las colocamos en el recipiente . Tapamos y ponemos el varoma en su posición . 
   


3. Programamos 30 minutos , temperatura varoma , velocidad 1 . 


4. Reservamos el recipiente varoma . Sacamos el cestillo con los caracoles con la ayuda de la espátula y los reservamos . También reservamos el caldo de las hierbas . 


5. En el vaso limpio , ponemos 100g de cebolla , 30g de aceite de oliva y cortamos 4 segundos , velocidad 5 . 
   


6. A continuación sofreímos 4 minutos , 120º, velocidad 1 . 
   


7. Añadimos la gallina a trozos , y la costilleja bien salpimentada. Programamos 5 minutos 120º, giro inverso , velocidad cuchara . 
   


8. Ponemos el butifarrón a rodajas , y sofreímos 3 minutos 120º, giro inverso , velocidad cuchara . 
   


9. Añadimos el caldo reservado , todo el resto del manojo de hierbas , las guindillas o pimientos picantes , sal , pimienta , y la pastilla de caldo . Colocamos el cestillo con los caracoles en su posición . Programamos 40 minutos , 100º, giro inverso , velocidad cuchara . 
   


10. Sacamos el cestillo con la ayuda de la espátula y vertemos los caracoles en una cazuela y también el caldo con la carne por encima . 


11. Limpiamos bien el vaso y nos disponemos a preparar el alioli . 


12. Tapamos el vaso , colocamos una jarra encima y pesamos 300g de aceite suave de oliva . Reservamos . 


13. En el vaso , ponemos la patata cocida al vapor con el varoma , los 3 ajitos pelados , una cucharadita de sal , y 50g del caldo de los caracoles reservados . Programamos 1 minuto y medio a velocidad 5 . 
    


14. Con la espátula bajamos los restos de las paredes hacia el fondo del vaso . Añadimos la yema de huevo y mezclamos 10 segundos velocidad 4 . 
    


15. Volvemos a programar 1 minuto y medio a velocidad 4 con el cubilete . Añadimos la mitad del aceite encima de la tapa , procurando que caiga poco a poco .


16. volvemos a programar 1 minuto y medio a la misma velocidad 4 y vamos echando el resto del aceite . 

Reservamos en un bol grande . 

BON PROFIT !!! 

Es importante que no se vierta el aceite rápido porque no conseguiremos la textura del alioli . 

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